Ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο της γιορτής νόστιμο, χορταστικό και οικονομικό αν θέλετε να ξεφύγετε από τα συνηθισμένα. Τα τρυφερά κομμάτια μοσχαράκι σιγοβρασμένα με ένα ωραίο κόκκινο κρασί Αγιωργήτικό ή Ξυνόμαυρο είναι από τις γεύσεις που ζεσταίνουν την καρδιά και θα κερδίσετε σίγουρα τους καλεσμένους σας.
Σερβίρεται με πατάτες φουρνιστές με κόκκινο κρασί, πουρέ πατάτας ή λαχανικών και πιλάφι. Η επιλογή δική σας
Χρόνος παρασκευής 3 ώρες και 30 λεπτά / Εύκολο
Μπουργκινιόν μοσχαράκι της γιορτής
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου chef, restaurant Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 10 άτομα
1 ½ κιλό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε κύβους 5cm περίπου
300 γρ. μπέικον καπνιστό, κομμένο σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
4 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μπουκετάκι αρωματικά
1 λίτρο κόκκινο κρασί Αγιωργήτικο ή Ξυνόμαυρο
500 ml ζωμό βοδινού
400 γρ. μανιτάρια λευκά, καθαρίζουμε προσεκτικά και κόβουμε στα 4
2 κ.σ. αλεύρι, κοσκινισμένο
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει γυρίζοντας με λαβίδα κάθε πλευρά. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας γρήγορα με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε και τον ζωμό βοδινού ρίχνοντάς τον πάνω από το κρέας μέχρι να καλυφθεί. Προσθέστε το bouquet garni και αφήνουμε να βράσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 3 ώρες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρούμε το bouquet garni, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως όπως είναι ζεστό.
