Mια σαλάτα superfood που θα την ευχαριστηθείτε ιδιαίτερα. Έχει ωραίο χρώμα και ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Είναι πολύ νόστιμη και γίνεται εύκολα.
Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί κρέμα με φλοίδες παρμεζάνας ή κεφαλογραβιέρας.
Αν δεν σας αρέσει τόσο τα καρύδια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα.
Χρόνος παρασκευής 15 αν χρησιμοποιήσετε έτοιμα παντζάρια-30 λεπτά / Εύκολη
Παντζαροσαλάτα με ρόκα, τυρί κρέμα και dressing μηλόξυδου
Από το restaurant La Strada, Γλυκά Νερά
Υλικά για 4 άτομα
600 γρ. παντζάρια
2 ματσάκια ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
150 γρ. τυρί κρέμα
1 πορτοκάλι καθαρισμένο και φιλεταρισμένο
50-80 γρ. καρύδι, χοντροσπασμένο
1 κ.σ. ξίδι, για το βράσιμο των παντζαριών
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών
Για το dressing
80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. μέλι επιλογής μας
1 κ.γ μουστάρδα Dijon απαλή
20 ml μηλόξιδο ή άλλο ξίδι της αρεσκείας μας
Τρόπος παρασκευής
Βάζουμε το τυρί κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να κάνουμε ωραίο σχήμα τυριού σε διάφορα σημεία της σαλάτας.
Χτυπάμε τα υλικά του dressing στο μούλτι και το αφήνουμε στην άκρη.
Για μεγαλύτερη ευκαιρία αγοράζουμε έτοιμα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Αν όμως έχουμε χρόνο πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε μαζί με 1 κουταλιά ξύδι για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσουν αφαιρούμε εύκολα το φλοιό και κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες.
Χοντροκόβουμε με τα χέρια τη ρόκα και τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε το μισό dressing.
Σε σαλατιέρα βάζουμε ολόγυρα και στη βάση τις φέτες παντζαριού, στη μέση βάζουμε τη ρόκα, το φιλεταρισμένο πορτοκάλι, σε κάποια κενά βάζουμε το τυρί κρέμα και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε.
Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένα πιπέρια.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε προσθέτουμε φετούλες ή μπαστουνάκια από πράσινο μήλο ή ακτινίδιο.
