Μια γευστική δημιουργία που αρέσει πολύ. Μόλις πριν πέντε χρόνια άρχισε να ακούγεται γιατί πραγματικά είναι ένα μέρος του ζώου, που είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Το μυστικό για την επιτυχία αυτής της γευστικής δημιουργίας είναι το σιγανό μαγείρεμα για να αναδυθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Συνοδεύεται με πουρέ πατάτας, γλυκοπατάτας, πουρέ λαχανικών, πολέντα ή ρύζι.
Η επιλογή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες και 30 λεπτά / Εύκολο
Σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, εστιατόριο Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 4-6 άτομα
1.200 γρ. μοσχαρίσια μάγουλα, κόβουμε σε κύβους
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, αγιωργήτικο ή merlot
2 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
1 δαφνόφυλλο
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 κλαδάκι θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το λίπος και να κόψει το κρέας σε μεγάλους κύβους.
Σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μάγουλα γυρίζοντάς με τη λαβίδα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερυ και ανακατεύουμε καλά.
Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
Προσθέτουμε το ζωμό, το μπαχάρι, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο, αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά.
Στις 2 ώρες ανοίγουμε την κατσαρόλα , προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ελέγχουμε το κρέας αν έχει μαλακώσει αρκετά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 30 λεπτά ακόμα.
Η σάλτσα θα είναι πυκνή και δεμένη.
Σερβίρουμε τα μάγουλα πάνω σε μια βάση από πουρέ πατάτας και διακοσμούμε με φύτρες ή σχινόπρασο ψιλοκομμένο.
