Ένα εμβληματικό γλυκό της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Το flan έχει απίθανη κρεμώδη υφή, αλλά «ζητά» έντονη γεύση βανίλιας, έτσι είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε αληθινό λοβό βανίλιας αντί για βανιλίνη ή ακόμα και αιθέριο έλαιο βανίλιας.
Επίσης το βούτυρο πρέπει να είναι εκλεκτής ποιότητας για να δώσει ωραίο άρωμα.
Μοιάζει αρκετά με τη γαλατόπιτα και είναι το απόλυτο συνοδευτικό το απόγευμα με τον καφέ μας ή ακόμα και στο πρωινό.
Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε την τάρτα μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα και να τη βάλετε στη φόρμα απλώνοντας μια λαδόκολλα οπότε θα δημιουργήσετε το flan με μεγάλη ευκολία.
Η επιλογή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 20 λεπτά/ Χρόνος αναμονή 15 λεπτά / Χρόνος ψύξης 1 ώρα / Εύκολο
Παριζιάνικο flan
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, chef εστιατόριο Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 1 ταρτιέρα μεγάλη
750 ml φρέσκο γάλα
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 λοβό βανίλιας, κομμένο σε φέτες και ξυσμένο ή 2 βανιλίνες
90 γρ. κορν φλάουρ
250 ml κρέμα γάλακτος 35%
4 κρόκοι αυγών
1 αυγό
Για την τάρτα
375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κίτρινο αλεύρι, κοσκινισμένο
15 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
¼ κ.γ. αλάτι
180 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
60 ml φρέσκο γάλα
1 κρόκο αυγού
Τρόπος Παρασκευής
Σε κατσαρόλα, βράζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το λοβό βανίλιας και τους σπόρους ή τη βανιλίνη και ανακατεύουμε ανά διαστήματα. Μόλις πάρει 2-3 βράσεις αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να «σταθεί» για 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος και το κορν φλάουρ.
Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το ολόκληρο αυγό και ανακατεύουμε δυνατά.
Ρίχνουμε το μείγμα στο αρωματισμένο γάλα.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, φροντίζοντας να ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι το μείγμα να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
Σκεπάζουμε εξ επαφής με την πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, και βάζουμε στο ψυγείο ή σε παγωμένο δοχείο και αφήνουμε να δροσίσει η κρέμα.
Φτιάχνουμε την τάρτα.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να μοιάζει με χοντρή τριμμένη φρυγανιά.
Προσθέτουμε το γάλα και τον κρόκο του αυγού και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια μπάλα.
Με τον πλάστη ανοίγουμε σε ένα χοντρό φύλλο που μοιάζει με δίσκος. Αν θέλουμε μπορούμε να τον πλάσουμε και με τα χέρια μας.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε τη ζύμη και την απλώνουμε στρώνοντάς την σε μια φόρμα-τάρτα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 6 εκ.
Πιέζουμε δυνατά και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
Βάζουμε τη φόρμα στο κάτω μέρος του φούρνου πάνω στη σχάρα.
Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Ρίχνουμε την ελαφρώς κρύα κρέμα στη βάση και στρώνουμε την επιφάνεια με τη μαρίζ.
Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει σε απόσταση μισού εκ. από τη γέμιση.
Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 40 – 45 λεπτά ή μέχρι η κρέμα να αρχίσει να τρέμει.
5 λεπτά πριν την βγάλουμε από το φούρνο ανάβουμε το γκριλ για να πάρει ωραίο χρώμα.
Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά για 30 λεπτά και μετά βάζουμε το flan στο ψυγείο για 6 ώρες.
Ξεφορμάρουμε και αν θέλουμε πασπαλίζουμε το flan με κανέλα Κεϋλάνης ή και άχνη ζάχαρη.
Αφήνουμε να έρθει το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.
Μικρά μυστικά
Το flan διατηρείτε στο ψυγείο σκεπασμένο.
Κάθε φορά που θέλουμε να σερβίρουμε αφήνουμε να έρθει το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου.
