Νοστιμιά σε όλο της το μεγαλείο είναι αυτή η μελαχρινή που είναι βασικά μια καρυδόπιτα σιροπιαστή που διαχρονικά είναι το γλυκό των Κυκλάδων, της χαράς και της γιορτής. Στην Νάξο χρησιμοποιούν λικέρ κίτρου και ξύσμα κίτρου μια που εκεί καλλιεργείται.
Στην Τήνο χρησιμοποιούν λικέρ πορτοκαλιού, παξιμάδι και μπόλικα καρύδια που αυτή την εποχή είναι στα καλύτερά τους τραγανά με γεύση ανεβαστική.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 20 λεπτά / Εύκολο
Μελαχρινή της Τήνου
Από το καφεζαχαροπλαστείο «Κεντρικό», Πύργος Τήνου
Υλικά για 1 ταψί 38 εκ
8 μεγάλα αυγά, κρόκους και ασπράδια
70 γρ. παξιμάδια, τριμμένα
180 γρ. καρυδόψιχα, χοντροτριμμένη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 3/4 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
½ κ.γ. γαρίφαλο, σκόνη
1 κάψουλα βανιλίνη
50 ml λικέρ πορτοκαλιού
1 ½ κ.γ. λεμονιού ή πορτοκαλιού
1/4 κ.γ. αλάτι
Για το ταψί
20 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
600 ml νερό εμφιαλωμένο
1 ξυλάκι κανέλα Κευλάνης
2-3 γαρίφαλα
Φλούδα από 1 λεμόνι ακέρωτο
Τρόπος παρασκευής
Σε στεγνό και καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα δυνατά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το παξιμάδι, την καρυδόψιχα και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε.
Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη και 2 κουταλιές νερό.
Μόλις το μείγμα γίνει σαν κρέμα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη βανίλια, το λικέρ, το ξύσμα και το αλάτι και σταματάμε το χτύπημα.
Τότε προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα παξιμαδιού ενώ ανακατεύουμε με την μαρίζ.
Τέλος, αφού ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 4-5 δόσεις, αφού η κάθε δόση έχει ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα πριν συνεχίσουμε με την επόμενη.
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 50-60 λεπτά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 4-5 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις βγει από το φούρνο καυτή η καρυδόπιτα τη σιροπιάζουμε κουταλιά – κουταλιά και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι για 3 ώρες και μετά τη σερβίρουμε.
Την πασπαλίζουμε με μπόλικα καρύδια σπασμένα ή κομμένα στη μέση.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κακάο, που θα προσθέσουμε κοσκινισμένο στο μείγμα παξιμάδι – καρύδι, η μελαχρινή μας θα γίνει σοκολατένια.
