Στην ντοπιολαλιά της Κρήτης τα πασχαλινά κουλουράκια, τα λένε τσουρεκάκια και δεν λείπουν από τα τραπεζώματα της Λαμπρής.
Την Μ. Πέμπτη, μαζί με τα ζυμωτά της Λαμπρής πλάθουν και τα κουλουράκια ή αλλιώς τσουρεκάκια.
Παλαιότερα, όλα τα ζυμωτά της Λαμπρής τα έψηναν στο ξυλόφουρνο και το ανοιξιάτικο τοπίο διανθιζόταν με αρώματα μοναδικά από τα τσουρεκάκια.
Αναμνήσεις νοσταλγικές που είναι καλό να τις βιώνουμε και πάλι και η Λένα Ηγουμενάκη είναι πρωτοπόρος σε αυτό της το λειτούργημα.
Αυθεντικά Πασχαλινά κουλουράκια Κρήτης ή αλλιώς τσουρεκάκια
Από την Λένα Ηγουμενάκη, Πρόεδρο Φεστιβάλ Κρητικής κουζίνας
Υλικά για 10 άτομα
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο όσο πάρει
1 ποτήρι φρέσκο βούτυρο
2 ποτήρια ζάχαρη κρυσταλλική
7 αυγά
1 ποτήρι γάλα χλιαρό
1 φακελάκι αμμωνία
λίγη κανέλα
Διαδικασία:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Σε μεγάλο μπολ ή *μοσόρα στην κρητική ντοπιολαλιά, χτυπάμε το βούτυρο δυνατά με το σύρμα ή το χέρι και ρίχνουμε και τη ζάχαρη, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να ασπρίσει.
Έπειτα ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Διαλύουμε την αμμωνία μέσα στο γάλα.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, εναλλάξ με το γάλα, τη κανέλα, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με ζεστό πανί και την αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.
Με τα χέρια μας, πλάθουμε λεπτά ομοιόμορφα κορδόνια και κατόπιν φτιάχνουμε πλεξούδες, βαρκούλες, κουλουράκια.
Τοποθετούμε τα τσουρεκάκια σε ταψί, στρωμένο με λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν όταν ψήνονται.
Χτυπάμε ελαφρά με το πιρούνι ένα αυγό και 2 κουταλιές νερό και με πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και τα αραδιάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν, χωρίς να τα σκεπάσουμε.
Διατηρούνται φρέσκα σε μεταλλικά κουτιά για μπισκότα.
Κρητική ντοπιολαλιά
Mοσόρα: μεγάλη πήλινη ή μεταλλική λεκάνη
