Ένα μεζεδάκι της θαλασσινής κουζίνας που αγαπάμε πολύ. Το καλύτερο συνοδευτικό για το ούζο ή το τσίπουρο και επειδή το Πάσχα πλησιάζει και πολύ θα κάνουμε αποδράσεις σε χωριά θαλασσινά και μη είναι καλό να προετοιμαζόμαστε από τώρα…
Μπορούμε να φτιάξουμε και ποσότητα αφού μια χαρά διατηρείτε στο ψυγείο και θα έχει τη δική μας υπογραφή…
Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Χρόνος αναμονής 27 ώρες / Πολύ εύκολο
Γαύρος Μαρινάτος Πατρινός
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα, Πάτρα
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φρέσκο γαύρο
1 κούπα του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ξύδι δυνατό από κρασί
1 ποτήρι νερό
3 κ.σ. ανθό αλατιού
1 σκελίδα σκόρδου ολόκληρη, καθαρισμένη
Για το φινίρισμα
|Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμυδάκι ή κόκκινη πιπεριά ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τους γαύρους, κόβουμε τα κεφάλια τους και τους ανοίγουμε με το χέρι μας κατά μήκος της κοιλιάς, χωρίς να αφαιρέσουμε τα κόκκαλα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το νερό και το αλάτι για να κάνουμε την άλμη.
Ξεπλένουμε τους γαύρους και τους βάζουμε στο μπολ με την άλμη.
Σκεπάζουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε στην συντήρηση για 24 ώρες
Μετά πετάμε την άλμη και βγάζουμε το κόκκαλο από τα ψαράκια.
‘Ετσι τα φιλετάρουμε.
Βάζουμε όμορφα τα φιλέτα σε μπολ που κλείνει και τα καλύπτουμε με ξύδι δυνατό για 3-4 ώρες.
Στρώνουμε στον πάγκο της κουζίνας απορροφητικό χαρτί και βάζουμε τακτικά επάνω τα φιλέτα για να φύγει το πολύ ξύδι.
Τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
Βάζουμε τα ψαράκια σε γυάλινο δοχείο και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Αν θέλουμε βάζουμε σκορδάκι, πιπέρια, θυμάρι ή τσίλι.
Μπορούμε να διατηρήσουμε τα γαυράκια αρκετές ημέρες αρκεί να είναι καλυμμένα αεροστεγώς στο ψυγείο.
Τα σερβίρουμε περιχύνοντάς τα με ελαιόλαδο και με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά, φρέσκο κρεμμυδάκι ή σχοινόπρασο.
Το τσίπουρο ή το ουζάκι και λίγο φρυγανισμένο ψωμάκι «δένουν» αρμονικά.
