Σύμφωνα με το έθιμο που κρατάει χρόνια κάθε οικογένεια φτιάχνει τα Λαζαράκια, το Σάββατο του Λαζάρου. Εμείς σας δίνουμε τη συνταγή για να κρατήσουμε το έθιμο ζωντανό και να το περάσουμε με ένα τρόπο διαδραστικό και στα παιδιά μας.
Σύμφωνα με την παράδοση έλεγαν «Λαζαράκια αν δεν πλάσεις ψωμί δεν θα χορτάσεις», γιατί όταν αναστήθηκε ο Λάζαρος είχε πει «όποιος ζυμώσει και δε με πλάσει το φαρμάκι μου να πάρει».
Τα Λαζαράκια είναι ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, όπως αναπαριστάται ο Λάζαρος. Τα χέρια του είναι σταυρωμένα και στη θέση των ματιών βάζουν γαριφαλάκια.
Σε πολλά μέρη της Ελλάδας γεμίζουν τα Λαζαράκια με καρύδια, σύκα, μέλι και πολλά μυρωδικά όποτε η γεύση ήταν υπέροχη. Κάθε παιδί έπαιρνε ένα Λαζαράκι.
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Χρόνος αναμονής 2 ώρες / Εύκολο
Λαζαράκια Καλύμνικα
Από τη Βάσω Κατσαρού- Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 6 λαζαράκια
500 γρ. αλεύρι σταρένιο, κοσκινισμένο
1 φακελάκι μαγιά
Μισό φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. γλυκάνισο, τριμμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. γλυκάνισο
¼ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
2 πρέζες γαρίφαλο τριμμένο
1 φλιτζάνι νερό εμφιαλωμένο
Για το φινίρισμα
Γαρίφαλα ολόκληρα
Ζαχαρόνερο
Τρόπος παρασκευής
Σε μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με 1 κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. νερό, αφαιρώντας από τις ποσότητες που έχουμε.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την υπόλοιπη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γλυκάνισο, τη μαστίχα, το γαρίφαλο και το υπόλοιπο νερό
και ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε στη συνέχεια το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς και ανακατεύουμε δυνατά.
Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και ρίχνουμε το υπόλοιπο στο μπολ ανακατεύοντας με κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μόλις δημιουργηθεί μια μπάλα γύρω από το κουτάλι, βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι που κρατήσαμε και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή και εύπλαστη ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια.
Τη μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο και τη δουλεύουμε λίγο να ξεφουσκώσει.
Τη χωρίζουμε σε έξι ίσα μέρη και πλάθουμε ισάριθμα ψωμάκια δίνοντάς τους το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα λαζαράκια.
Βάζουμε γαρίφαλα για μάτια και στόμα και φτιάχνουμε τα χέρια τους με λωρίδες ζύμης.
Αραδιάζουμε τα λαζαράκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Τα αλείφουμε με ζαχαρόνερο για να γυαλίσουν και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τα λαζαράκια από το φούρνο και τα αφήνουμε στη σχάρα να κρυώσουν καλά.
