Μια σαλάτα που πρωταγωνιστεί στο Πασχαλινό τραπέζι και χαρίζει γεύση μοναδική. Ένας ακόμα γευστικός θησαυρός με τις φημισμένες κρίθινες κουλούρες που ξεχειλίζουν από τα αρώματα μαστίχας, γλυκάνισου, πασπαλισμένες με μαυροσούσαμο. Εθιμικά οι κουλούρες φτιάχνονταν για τους σφουγγαράδες επειδή διατηρούνται αναλλοίωτες για πολύ καιρό σε υφασμάτινα σακούλια. Το ζύμωμά τους συνοδευόταν με τραγούδια του αποχωρισμού, λίγο πριν οι σφουγγαράδες ξεκινήσουν για το δύσκολο ταξίδι. Οι κρίθινες κουλούρες χρησιμοποιούνται στην εμβληματική σαλάτα μιρμιζέλι, με ντομάτα, κοπανιστή, ρίγανη, ελαιόλαδο και αλάτι των βράχων.
Η σαλάτα στη σύγχρονή της εκδοχή διανθίζεται με κάπαρη, καπαρόφυλλα, αντζούγες και θρούμπη. Αν δεν μπορέσετε να βρείτε τις κουλούρες μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με ντάκο.
Χρόνος παρασκευής 15 λεπτά / Πολύ εύκολη
Μιρμιζέλι, η γιορτινή σαλάτα της Καλύμνου
Από την Νίκα Κωστοπούλου chef, hotel Analeia, Αρμεός, Κάλυμνος
Υλικά για 4 άτομα
2 κρίθινες κουλούρες
3 μέτριες ντομάτες
Θρούμπη
10 ελιές μαύρες και πράσινες
4 κ.σ. κοπανιστή
1 κρεμμύδι ξερό
5 αντζούγιες ξαρμυρισμένες, κομμένες σε κομμάτια
Φύλλα κάππαρης
15 κομπάκια κάπαρης ξαρμυρισμένα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι.
Οι κρίθινες κουλούρες
Περνάμε τις κουλούρες κάτω από τρεχούμενο νερό για 1 λεπτό και τις σπάμε με το χέρι.
Σε σαλατιέρα ρίχνουμε τις ντομάτες, τις κουλούρες, τις ελιές, το κρεμμύδι, την κοπανιστή, τα φύλλα κάππαρης, την κάπαρη, τη θρούμπη και το αλάτι.
Ανακατεύουμε με το χέρι καλά, προσθέτουμε τις αντζούγιες, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
