Η επιστροφή στο σχολείο πλησιάζει και είναι ωραίο να μαγειρέψουμε μαζί με τα παιδιά μας κάποια εύκολα, θρεπτικά και νόστιμα φαγητά.
Το ριζότο με καρότο σίγουρα θα το αγαπήσουν και το χρώμα του σίγουρα συντελεί.
Το ριζότο είναι ότι καλύτερο για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή για το δείπνο.
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Εύκολο
Πανεύκολο ριζότο με καρότο
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή Καρολίνα
6 καρότα
2 ξερά κρεμμύδια
2 κύβοι ζωμού λαχανικών
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
20 γρ. βούτυρο
90 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το φινίρισμα
1 καρότο βραστό κομμένο σε μεγάλους κύβους
4 φύλλα φασκόμηλου
Τρόπος Παρασκευής
Διαλύουμε τους κύβους λαχανικών σε 1 λίτρο βραστό νερό και τους αφήνουμε στην άκρη σε χαμηλή φωτιά.
Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το ρύζι στο ίδιο τηγάνι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι οι κόκκοι ρυζιού να γίνουν ημιδιαφανείς.
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπάσουμε το ρύζι και βράζουμε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό αν χρειαστεί, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και συνεχίζουμε μέχρι να βράσει το ρύζι.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα.
Ανακατεύουμε καλά ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ελαφρά.
Διακοσμούμε με κομμάτια καρότου και 1 φύλλο φασκόμηλου σε κάθε πιάτο.
Σερβίρουμε.
