Το χοιρινό είναι μια ασφαλής, οικονομική και πολύ νόστιμη επιλογή για το γιορτινό τραπέζι γιατί η γαλοπούλα δεν αρέσει σε όλους. Σιγομαγειρεμένο στο φούρνο με ωραία σάλτσα προσφέρει γεύση γιορτής και χρησιμοποιώντας μια γλυκιά και αλμυρή γαρνιτούρα με μήλα, κράνμπερι και λάχανο ξινό θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 15 λεπτά / Εύκολο
Ψητό Χοιρινό των Χριστουγέννων με μήλα και κράνμπερι
Από την Μαρίνα Κουτσοπούλου chef restaurant Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 6 άτομα
1 ½ χοιρινό φιλέτο
50 γρ. βούτυρο
200 ml νερό εμφιαλωμένο
Για τα συνοδευτικά
1 κιλό λευκό λάχανο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 κιλό κόκκινο λάχανο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
300 γρ. κράνμπερι
3 μήλα, καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσια, κομμένο στα 4
400 ml νερό εμφιαλωμένο
100 ml μηλόξυδο
4 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 πρέζες κύμινο
1 κομμάτι βούτυρο εκλεκτό, σαν καρύδι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε 2 κατσαρόλες, η καθεμία με 200 ml νερό, 50 ml ξύδι, μια πρέζα κύμινο και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Βάζουμε το λευκό λάχανο στη μία κατσαρόλα και το κόκκινο λάχανο στην άλλη και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
Ελέγχουμε τη στάθμη του νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα μήλα και τα κράνμπερι.
Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά, αποσύρουμε και τα διατηρούμε ζεστά.
Αναμιγνύουμε τα λάχανα και τα κρατάμε ζεστά.
Ετοιμάζουμε το χοιρινό
Βάζουμε το χοιρινό στο ταψί και προσθέτουμε το νερό και το βούτυρο σε κομμάτια.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 240°C για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180ο C.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα ακόμα αλείφοντας τακτικά το ψητό με το ζουμί του.
Μόλις ψηθεί και κρυώσει ελαφρά κόβουμε το ψητό σε φέτες και σερβίρουμε σε πιατέλα.
Σερβίρουμε το κρέας περιτριγυρισμένο με τα λάχανα και τα μήλα με τα κράνμπερι.
