Η μαγειρίτσα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που σερβίρεται κυρίως το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, πριν την Κυριακή του Πάσχα, σηματοδοτώντας τη λήξη της Σαρακοστής και την επαναφορά των κρεατικών στη διατροφή.
Εδώ είναι μερικά βήματα και συμβουλές για να προετοιμάσετε την τέλεια μαγειρίτσα.
Υλικά
Πριν ξεκινήσετε, φροντίστε να έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά:
1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
Φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
Άνηθο
Ρύζι
Λεμόνια
Αυγά
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Καθαρισμός της Συκωταριάς
Ο καθαρισμός της συκωταριάς είναι ίσως το πιο κρίσιμο βήμα:
Καθαρίστε προσεκτικά το συκώτι από τυχόν υπολείμματα και φλέβες.
Πλύνετε τα καλά σε κρύο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν.
Προετοιμασία
Κόψτε τη συκωταριά σε μικρά κομμάτια.
Αν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε τα κομμάτια σε χυμό λεμονιού για 30 λεπτά για επιπλέον γεύση.
Σοτάρετε τα κομμάτια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Ενσωματώστε το μαρούλι, το ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα ακόμη λεπτά.
Μαγείρεμα
Προσθέστε νερό (ή ζωμό κοτόπουλου για περισσότερη γεύση) και αφήστε τη μαγειρίτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και άνηθο προς το τέλος του μαγειρέματος.
Αυγολέμονο
Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό στο μείγμα αυγολέμονου για να το θερμάνετε σταδιακά, αποφεύγοντας έτσι το κόψιμο των αυγών.
Ενσωματώστε το μείγμα αυγολέμονου στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε τη μαγειρίτσα ζεστή με φρέσκο ψωμί και επιπλέον λεμόνι για όσους το προτιμούν
