Η Τσικνοπέμπτη και η Κυριακή των Αποκριάς θέλουν γεύσεις της φωτιάς για να πλημμυρίσει το σπίτι αρώματα.
Ο Σίμος μας αποκαλύπτει τα μυστικά για να φτιάξουμε τις δύο διάσημες σάλτσες που ταιριάζουν αρμονικά με τις γεύσεις της φωτιάς και είναι το πιο hot trend. Οι σάλτσες αυτές χαρίζουν πινελιές εξωτικές και συνάμα πικάντικες που εντυπωσιάζουν.
Χρόνος παρασκευής 15 λεπτά / Για τις σάλτσες μαρινάρισμα 1 ημέρα / Πολύ εύκολο
Steak με σάλτσες χαρίσα και τσιμιτσούρι
Από τον χαρισματικό executive chef Σίμο Τριανταφύλλου
Υλικά για 4 άτομα
4 Steaks, 200-300 γρ. το καθένα
Aνθό αλατιού
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα Xαρίσα
30 γρ. πελτέ ντομάτας
30 γρ. μπούκοβο
200 ml νερό
30 γρ. ψητό σκόρδο
15 γρ. κόλιανδρο σε σκόνη
25 γρ. κύμινο σε σκόνη
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
25 φύλλα δυόσμου
Για τη σάλτσα Tσιμιτσούρι
1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 πρέζες ρίγανη
20 ml λευκό ξίδι
20 ml χυμό λεμονιού
6 γρ. αλάτι
5 γρ. κόκκινη πιπερίτσα χαλαπένιο
50 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
200-250 ml ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα τσιμιτσούρι
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα τσιμιτσούρι σε μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Σκεπάζουμε το μπολ και βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο.
H σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ερμητικά κλεισμένη σε βάζο για 4 ημέρες.
Προσοχή: Είναι προτιμότερο να ετοιμάσουμε τη σάλτσα τσιμιτσούρι την προηγούμενη ημέρα από αυτή που σκοπεύουμε να την καταναλώσουμε.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα χαρίσα
Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα χαρίσα στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε μία λεία σάλτσα.
Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο ερμητικά κλεισμένη σε βάζο μέχρι 1 μήνα.
Ετοιμάζουμε το steak.
Αφήνουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού.
Ζεσταίνουμε καλά το σχαροτήγανο ή τη σχάρα και ψήνουμε το steak ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Το γυρίζουμε με λαβίδα και από τις δύο πλευρές.
Αποσύρουμε το σχαροτήγανο από τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 3-4 λεπτά.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνοδεύουμε με τις δύο σάλτσες, πατάτες βραχάκια και λεμόνι καμένο με φλόγιστρο ή στη σχάρα.
