Εθιμικό πιάτο της κουζίνας της θάλασσας που πρωταγωνιστεί στο γιορτινό τραπέζι της 25ης Μαρτίου που είναι η γιορτή του Ευαγγελισμού.
Η σκορδαλιά είναι απαραίτητο συνοδευτικό όπως και τα παντζάρια που είναι νόστιμα και πολύ θρεπτικά.
Η Κατερίνα περίφημη μαγείρισσα από το Κρυονέρι Μεσολογγίου μας δίνει την αυθεντική συνταγή του μπακαλιάρου με κουρκούτι μπύρας.
Μπακαλιάρος με κουρκούτι μπύρας και σκορδαλιά
Aπό την Κατερίνα Ξηρού, μαγείρισσα Κρυονέρι Μεσολογγίου
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο, ξαλμυρισμένο
Για το κουρκούτι
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 μπουκάλι μπύρα
Για τη σκορδαλιά
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες
5 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ξίδι
4 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό
1 κ.γ. αλάτι
Για το φινίρισμα
Άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε πρώτα τη σκορδαλιά.
Πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε στα τέσσερα για να βράσουν πιο γρήγορα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και μαζί τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όπως είναι ζεστές οι πατάτες τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ.
Παράλληλα στο μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Προσθέτουμε και τις λιωμένες πατάτες και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα με βελούδινη υφή.
Αν η σκορδαλιά είναι σφιχτή τότε προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών.
Επιλέγουμε φιλέτο μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο, ώστε να αποφύγουμε τη διαδικασία ξαλμυρίσματος που είναι χρονοβόρα.
Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον στραγγίζουμε.
Αραδιάζουμε τα φιλέτα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια πιατέλα και περνάμε τον μπακαλιάρο.
Σε βαθύ μπολ βάζουμε την μπύρα με το υπόλοιπο αλεύρι και το χτυπάμε καλά με το σύρμα για να διαλυθεί σωστά ο χυλός.
Περνάμε τον μπακαλιάρο από τον χυλό μέχρι να εμποτιστεί καλά.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές γυρνώντας τα με λαβίδα μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.
Τα απλώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να κρατήσει το λάδι και σερβίρουμε δίπλα σε σκορδαλιά.
Γαρνίρουμε τη σκορδαλιά με λεπτοκομμένο άνηθο ή μάραθο για έξτρα γεύση.
