Για μακαρονάδες με άποψη… που επιλέγουν για απενοχοποίηση μακαρόνια ολικής άλεσης και χρησιμοποιούν κιμά κοτόπουλου για απόλυτη νοστιμιά και υγεία. Σας παρουσιάζουμε μια από τις αγαπημένες μακαρονάδες με γεύση και άρωμα κρασιού μοσχάτου από τη Σάμο και πινελιές μπαχαρικών. Είναι απίθανη… και ξεφεύγει από τις συνηθισμένες μακαρονάδες με κιμά. Μου αρέσει να την πασπαλίζω με καπνιστό μετσοβόνε, που κάποιες φορές το προσθέτω και στον κιμά, μαζί με κομματάκια μπέικον καπνιστό, όταν δεν έχω στο σπίτι ντομάτα.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Πολύ εύκολο
Μακαρονάδα ολικής άλεσης με κιμά κοτόπουλου
Από την Νατάσα Χατζηαρβανίτη, δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. μακαρόνια ολικής άλεσης
700 γρ. κοτόπουλο κιμά, μια φορά περασμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
5 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό
3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κ.γ ζάχαρη κρυσταλλική
100 ml λευκό γλυκό κρασί μοσχάτο Σάμου ή ασύρτικο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
5-6 κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Μετσοβόνε ή γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
Τρόπος Παρασκευής
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε το σκόρδο και μετά από 30 δευτερόλεπτα ρίχνουμε τον κιμά κοτόπουλου.
Σοτάρουμε συνολικά για 8 λεπτά αφήνοντας πρώτα, να ροδίσει η βάση και μετά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
«Σβήνουμε» με γλυκό κρασί, Μοσχάτο Σάμου ή ασύρτικο, που χαρίζει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, τη ζάχαρη, το κονκασέ, το μπαχάρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια και λίγο ζεστό νερό και βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 40-45 λεπτά τουλάχιστον.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε λίγο αλάτι και μετά από δευτερόλεπτα τα μακαρόνια χωρίς να τα κόψουμε.
Βράζουμε al dente, ανάλογα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια σε μεγάλο πιάτο, περιχύνουμε με τον κιμά και πασπαλίζουμε με πιπέρια και τυρί τριμμένο.
