Η απίθανη αυτή γευστική δημιουργία φέρνει στο τραπέζι μας τον παλμό των αλπικών χωριών. Άλλωστε για δεκαετίες ήταν ο πιο φθηνός τρόπος για να θρέψουν την οικογένειά τους. Η πρώτη εκδοχή ήταν απλά μπαγιάτικο ψωμί βουτηγμένο σε λιωμένο τυρί Gruyère, σαν τη δική μας γραβιέρα. Από τη δεκαετία του 1930 θεωρείται το εθνικό πιάτο της Ελβετίας. Σήμερα είναι ο πιο απολαυστικός τρόπος για να γιορτάσουμε τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες. Το Emmental, η Gruyère, η Raclette αναμειγνύονται, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Ένα ωραίο λευκό ξηρό κρασί χρειάζεται, λίγες σταγόνες kirsch ή τσίπουρο, λίγο σκόρδο και είναι έτοιμο. Αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένα αρωματικά, μπαχαρικά και αν θέλουμε μια κουταλιά μουστάρδα.
Τα συνοδευτικά του fondue είναι κομματάκια φρυγανισμένου ψωμιού, βραστά ή ψητά λουκανικάκια, προσούτο, αγγουράκι τουρσί, ή βραστά λαχανικά κομμένα σε μεγάλους κύβους. Με τα ειδικά πιρουνάκια καρφώνουμε κάποιο από τα συνοδευτικά το βουτάμε στο fondue, τα περιτριγυρίζουμε και τα απολαμβάνουμε. Το fondue είναι μια γευστική δημιουργία που μοιράζεται.
Αφού φάμε το λιωμένο τυρί, το στρώμα στον πάτο του σκεύους ονομάζεται religieuse και παίζονται στοιχήματα ποιος θα την απολαύσει…
Χρόνος παρασκευής 15 λεπτά / Πολύ εύκολο
Αυθεντικό Ελβετικό Fondue
Από το Chalet A Fondue, Γενεύη, Ελβετία
Υλικά για 4-6 άτομα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
450 γρ. τυρί Gruyère, τριμμένο
450 γρ. τυρί Emmental ή άλλο ελβετικό τυρί, τριμμένο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κ.σ + 1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1 ½ κ.σ. kirsch ή τσίπουρο
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε στη μέση 2 σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε το εσωτερικό της κατσαρόλα του fondue ή άλλης κατσαρόλας εμαγιέ ή πήλινης. Πετάμε το σκόρδο μετά τη χρήση.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά.
Ρίχνουμε τα κρασιά στην κατσαρόλα, το κρασί, το κορν φλάουρ και το χυμό λεμονιού.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε το kirsch ή τσίπόυρο και μια γενναιόδωρη πρέζα πιπέρι και μοσχοκάρυδο και βράζουμε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να γίνει το fondue κρεμώδες και λείο, θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά.
Χρειάζεται προσοχή για να μην παραψηθεί, γιατί αλλιώς θα γίνει ινώδες.
Σερβίρουμε αμέσως.
