Γεύση ανεξίτηλη που δεν θα ξεχάσετε. Η αυθεντική συνταγή του νοστιμότερου κοκκινιστού που δοκιμάσαμε στην πανέμορφη Αλέα, το ορεινό χωριό της Αργολίδας.
Η περιοχή καθαρά κτηνοτροφική και αγροτική αφού στα υψίπεδα της Αλέας καλλιεργούνται όλα τα γεννήματα της γης και κοπάδια κατσικιών και αρνιών βόσκουν ελεύθερα. Το τσάι της περιοχής εκλεκτό, όπως και η άγρια ρίγανη.
Η Αλέα των ορέων
Μετά από πρόσκληση του Πολιτιστικού Συλλόγου Αλέας είχαμε μια γαστρονομική βιωματική εμπειρία δοκιμάζοντας το γιορτινό φαγητό της βουνίσιας αυθεντικής κουζίνας τους στην ταβέρνα του χωριού, με ντόπιο κρασί αγιωργήτικο και για μια κελαρυστή επίγευση γιαούρτι με μέλι και τραγανά φρέσκα καρύδια.
Εμπειρία…
Χρόνος παρασκευής 1 ½-2 ώρες / Εύκολο
Aρνάκι κοκκινιστό μακαρονάδα
Από τον Βασίλη Θεοδώρου, Ταβέρνα Πεύκος, Αλέα Αργολίδας
Υλικά για 4-6 άτομα
2 κιλά αρνάκι ελευθέρας βοσκής, κομμένο σε μερίδες
1 κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο, χωρίς την πράσινη φύτρα
3 μεγάλες ντομάτες ώριμες, τριμμένες
1 ποτήρι κρασί αγιωργήτικο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ½ κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 ξυλάκια κανέλας Κεϋλάνης
5 κόκκους μπαχάρι
5 κόκκους μαύρο πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Τρόπος παρασκευής
Στο μούλτι πολτοποιούμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Σε κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα «να γυαλίσουν», όπως λένε.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το κρέας.
Το ροδίζουμε για 5-8 λεπτά από όλες τις πλευρές.
«Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τριμμένο πιπέρι, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και τους κόκκους πιπεριού.
Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας να σιγοβράσει το αρνάκι και να «μελώσει».
Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας με τα υγρά.
Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα, ανακινώντας 2-3 φορές την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τότε τον πελτέ που έχουμε διαλύσει σε νερό και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά ακόμα, εξαρτάται από την ποιότητα και την ηλικία του κρέατος.
Προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.
Παραδοσιακά το κοκκινιστό αρνάκι συνοδεύεται από μακαρονάδα πασπαλισμένη με παραδοσιακή μανουρομυζήθρα και διακοσμούμε με ένα φύλλο βασιλικού πλατύφυλλου.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το δικό μας χαρμάνι τυριών που θα πασπαλίσουμε τα μακαρόνια.
Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χοντρά μακαρόνια ή άλλο είδος ζυμαρικού ή πατάτες τηγανητές.
