Ένας γευστικός συνδυασμός που ξετρελαίνει και σηματοδοτεί τη θαλασσινή κουζίνα του Αιγαίου.Χταπόδι με κρίταμο και μια βελούδινη φάβα από τη Σχοινούσα. Το χταπόδι σιγοψήνεται στο φούρνο και μελώνει και αυτή η φάβα θα σας κλέψει την καρδιά.
Όταν μάλιστα την απολαμβάνει μετρώντας τα νησάκια του Αιγαίου με την καλύτερη παρέα τότε δημιουργεί μια γευστική ανάμνηση, που την κουβαλάς μια ζωή… Ο Άλκης Παπαδόπουλος, χαρισματικός chef κατόρθωσε για μια φορά ακόμα να μας εκπλήξει.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 20 λεπτά / Εύκολη
Χταπόδι με κρίταμο, φάβα Σχοινούσας και καπαρόμηλα
Από τον ευρηματικό Άλκη Παπαδόπουλο executive chef Liostasi Hotel, Χώρα Ίου
Υλικά για 4 άτομα
Για τη φάβα
300 γρ. φάβα Σχοινούσας
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
1 φύλλο δάφνης
1 κλωνάρι θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για το φινίρισμα
Ελαιόλαδο
Καπαρόμηλα, κομμένα στη μέση
Καπαρόφυλλα
Για το χταπόδι
1 χταπόδι περίπου 1 ½ – 2 κιλά
200 ml κόκκινο κρασί Merlot ή αγιωργίτικο
5 κόκκους μπαχάρι
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 φύλο δάφνης
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για το φινίρισμα
Άγρια ρίγανη
Κλαράκια κρίταμου
Ντοματάκια λιαστά ή φουρνιστά
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τη φάβα.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα και τα αφήνουμε σιγά σιγά να μελώσουν όλα μαζί, χωρίς βιασύνη, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Ξεπλένουμε καλά τη φάβα κάτω από τρεχούμενο νερό, και αφού τη στραγγίζουμε, τη βάζουμε στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει 2 δάχτυλα πάνω από τη φάβα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Μόλις είναι έτοιμη βάζουμε την φάβα σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
Διορθώνουμε αν χρειάζεται με αλάτι και πιπέρι.
Ετοιμάζουμε το χταπόδι.
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφού κάψει βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε για 2 λεπτά.
Ανοίγουμε την κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί και τα μυρωδικά.
Σκεπάζουμε και πάλι την κατσαρόλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 160οC για 1 ώρα.
Bγάζουμε το χταπόδι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Κόβουμε προσεκτικά τα πλοκάμια του, το λαδώνουμε και το περνάμε από τη σχάρα ή το γκριλ, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας το χταπόδι με άγρια ρίγανη, κρίταμο και ψητά ντοματάκια.
Δίπλα σερβίρουμε τη φάβα Σχοινούσας, που περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βάζοντας καπαρόμηλα και φύλλα κάπαρης
