Μια ξεχωριστή εκδοχή της κλασικής πίτας του βοσκού, όπου ο πλούσιος μοσχαρίσιος κιμάς συνδυάζεται με έναν βελούδινο, αρωματικό πουρέ γλυκοπατάτας που είναι νόστιμος και πολύ θρεπτικός.
Οι γλυκοπατάτες ξεχειλίζουν από βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και πρέπει να τις εντάξουμε με κάθε τρόπο στη διατροφή μας. Ένας τρόπος είναι να κάνουμε πουρέ, βραστές ή ψητές γλυκοπατάτες.
Τη γευστική δημιουργία μας την ετοίμασε ο χαρισματικός executive chef Κώστας Γεωργατζάς και το σίγουρο είναι ότι θα σας αρέσει πολύ για την απίθανη αρμονία γεύσεων.
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες και 10 λεπτά / Εύκολη
Κιμαδόπιτα με πουρέ γλυκοπατάτας
Από τον διακεκριμένο Kώστα Γεωργατζά, executive corporate chef
Υλικά για 4 άτομα
Για τον κιμά
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους
40 γρ αρακά κατεψυγμένο ή κονσέρβας
1 ώριμη ντομάτα, τριμμένη
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για τον πουρέ γλυκοπατάτας
1 κιλό γλυκοπατάτες
1 κλωνάρι θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50 γρ βούτυρο εκλεκτό
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε τον κιμά
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αναδείξουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον αρακά και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας καλά.
Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα περίσσεια υγρά και να γλασάρει ο κιμάς.
Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε τον πουρέ γλυκοπατάτας
Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα και τις τρυπάμε με ένα μαχαίρι.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το θυμάρι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και αφαιρούμε τη ψίχα με ένα κουτάλι, τη βάζουμε στο blender και προσθέτουμε τα υγρά του ταψιού, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα και να έχουμε έναν βελούδινο πουρέ.
Σύνθεση και σερβίρισμα
Σε ένα τσέρκι ή σε ατομικά σκεύη απλώνουμε σαν βάση τον κιμά με τα λαχανικά και στρώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τον πουρέ γλυκοπατάτας.
Ραντίζουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό.
