Νοστιμιά στο πιάτο σας. Μια γευστική δημιουργία της άνοιξης που τα αρωματικά χόρτα είναι στο φόρτε τους και τα αρώματα πλημμυρίζουν την κουζίνα σας. Ένα ελαφρύ φαγητό που είναι καλοδεχούμενο μετά τις διατροφικές ατασθαλίες του Πάσχα.
Γίνεται εύκολα και μας προσφέρει πλουσιοπάροχα βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Μια απλή συνταγή της Έφης, που θα παίξει δυνατά στην ανοιξιάτικη κουζίνα σας.
Χρόνος παρασκευής 50 λεπτά / Εύκολο
Κοτόπουλο φρικασέ με μαρούλι και μυριστικά
Από την Έφη Μαρκοζάνες, δεινή μαγείρισσα Πάρος
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
3 μαρούλια, κομμένα σε κομμάτια
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 πράσο, ψιλοκομμένο μόνον το λευκό μέρος
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 φρέσκα μεγάλα αυγά 1-2 λεμόνια τον χυμό τους
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο γυρίζοντάς το με τη λαβίδα σε όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιάτο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Συνεχίζουμε σοτάροντας με επιπλέον ελαιόλαδο στην κατσαρόλα το πράσο και τα κρεμμυδάκια, τα οποία βάζουμε μόνα τους και μόλις μαραθούν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα, το μαρούλι και τα αρωματικά χόρτα.
Ανακατεύουμε και μόλις χάσουν τον όγκο τους, προσθέτουμε το κοτόπουλο, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να τα καλύψει σχεδόν.
Αφού πάρει βράση και αρχίζει να βγάζει ατμούς, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για να κρυώσει λίγο για να μην «κόψει» το αυγολέμονο.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα. Ρίχνουμε σιγά σιγά και τον χυμό λεμονιού, αφού τον σουρώσουμε χτυπώντας διαρκώς και τελευταία ρίχνουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού και χτυπάμε και σταδιακά προσθέτουμε περισσότερο.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο ολόγυρα στην επιφάνεια του φαγητού και ανακινούμε την κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Είναι πολύ νοστιμότερο το φαγητό αν δεν προσθέσουμε αλεύρι ή κορν φλάουρ για να πήξει το αυγολέμονο.
Μόνον αν έχει πολλά υγρά το φαγητό, που σημαίνει ότι κάτι πήγε λάθος τότε προσθέτουμε 1 κουταλιά για να πήξει το αυγολέμονο.
