Πως θα ψήσουμε τέλεια το κρέας;

Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Το ψήσιμο στα κάρβουνα και η όλη διαδικασία του barbeque αρέσει σε όλους, είναι σχεδόν στο Dna του Έλληνα. Oι γεύσεις της φωτιάς είναι γεύσεις της παρέας και δημιουργούν πάντα καλή διάθεση. Είναι γεύσεις της γιορτής και βέβαια οι άνδρες της παρέας βρίσκουν την ευκαιρία να αναδείξουν τις μαγειρικές τους δεξιότητες.

Οι σαλάτες, οι πίτες και οι σάλτσες είναι διαχρονικά υποχρέωση των γυναικών…

Όσο όμως εύκολο και αν ακούγεται το ψήσιμο στα κάρβουνα έχει πολλά μυστικά και όσον αφορά τις τεχνικές του ψησίματος, αλλά και την ποιότητα του κρέατος, τους χρόνους και τον εξοπλισμό.

Βασικό μυστικό του καλού ψήστη είναι να μην απομακρύνεται από τη φωτιά γιατί συνήθως παρασύρεται από την παρέα για τσίπουρα, μπύρες και πειράγματα… και οι χρόνοι ψησίματος χάνονται.

Θα πρέπει κυριολεκτικά να είναι πάνω από τη φωτιά για να μην του ξεφύγει κάτι στο ψήσιμο. Ας υπάρχει ένα τραπεζάκι κοντά στο barbeque για να ακουμπούν όλοι τα ποτήρια τους και τα μεζεδάκια οπότε δεν θα μείνει κανείς παραπονεμένος.

Εμείς μετά από συζητήσεις με τους chef μας σας αποκαλύπτουμε τα μυστικά.

1. Η ποιότητα του κρέατος είναι σημαντικός παράγοντας για το τελικό αποτέλεσμα
2. Το κρέας διατηρείται στο ψυγείο, αλλά πριν φθάσει στη σχάρα πρέπει να το έχουμε βγάλει από την συντήρηση του ψυγείου τουλάχιστον για 1 ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μην ξεχάσετε να περάσετε τη σχάρα με λεμόνι και μετά με ελαιόλαδο για να μην κολλήσει το κρέας.
4. Αν δεν έχουμε μαρινάρει το κρέας, τότε το περνάμε με ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο και κάνουμε ένα ελαφρύ massage.
5. Το κρέας το αλατίζουμε πάντα προς το τέλος του ψησίματος. Εάν όμως θέλουμε το μοσχάρι ελαφρά ψημένο, τότε το αλατίζουμε από πριν για να νοστιμίσει όπως πρέπει.
6. Το αλάτι που επιλέγουμε είναι αφρίνα ή χοντρό αλάτι ή ανθός αλατιού που χαρίζει μια φίνα γεύση. Μπορούμε ακόμα για το barbeque να επιλέξουμε μια παλέτα αλατιών με αρωματικά ή καπνιστά, που χαρίζουν ιδιαίτερα αρώματα και γεύση.
7. Το λεμόνι πηγαίνει πάντα στο τέλος του ψησίματος γιατί εκτός από την ωραία γεύση του, μας προστατεύει και από τους επικίνδυνους υδρογονάνθρακες αν ψήνουμε στα κάρβουνα.
8. Για το ψήσιμο καλύτερα είναι τα ξυλοκάρβουνα, που μπορεί να είναι λίγο ακριβότερα, αλλά αξίζουν για να αναδείξουν το κρέας.
9. Για το ψήσιμο στη φωτιά δεν υπάρχουν ορισμένοι χρόνοι γιατί το ψήσιμο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, από τα κάρβουνα μέχρι την υγρασία ή τους αέρηδες που θα έχει τη συγκεκριμένη ημέρα που θα ψήσουμε.

Πάντα πρέπει να παρακολουθούμε τη φωτιά και να ελέγχουμε το ψήσιμο κόβοντας προς το τέλος ένα μικρό κομματάκι και δοκιμάζοντας για να είμαστε σίγουροι. Αν έχουμε θερμόμετρο διευκολύνεται πάντα η κατάσταση.

Χρόνοι ψησίματος
Για medium rare μοσχάρι το ψήσιμο θέλει 10-12 λεπτά και η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να είναι 57^οC.

Για μοσχάρι well done χρειάζονται 15-20 λεπτά στους 68^οC.

Το χοιρινό και το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι καλοψημένα και η θερμοκρασία τους θα πρέπει να είναι πάνω από 70^ο C για να είναι ασφαλή.