Τα ροδάκινα είναι στα καλύτερά τους και είναι η καλύτερη εποχή να φτιάξουμε μια τάρτα ροδάκινου αναποδογυριστή ή αλλιώς μια παραλλαγή της tarte tatin. Η Μαρίνα μας την ετοίμασε και εμείς την απολαμβάνουμε.
Αντίστοιχα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φρούτα όπως βερίκοκα, μήλα, σταφύλια ή σύκα. Η επιλογή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 50 λεπτά / Εύκολη
Ροδακινόπιτα αναποδογυριστή
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, cheffe εστιατόριο Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 8 άτομα
1 φύλλο σφολιάτας
6 ροδάκινα ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση ή σε μεγάλες φέτες
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
75 γρ. ζάχαρη καστανή
Κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
Για το φινίρισμα
Τούφες φρέσκου δυόσμου ή μέντας
Τρόπος παρασκευής
Ανοίγουμε τη σφολιάτα και κόβουμε έναν μεγάλο δίσκο στη διάμετρο του ταψιού ή της ταρτιέρας που θα χρησιμοποιήσουμε.
Τρυπάμε καλά με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε το βούτυρο στο σκεύος και το τοποθετούμε πάνω στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Κρατάμε το σκεύος με ένα γάντι κουζίνας.
Μόλις λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη και ανακινούμε το σκεύος, για να ενωθεί το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και να καραμελώσει.
Συνεχίζουμε να ανακινούμε το σκεύος, ώστε η καραμέλα να απλωθεί παντού.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και καλύπτουμε την επιφάνεια με τις φέτες του ροδάκινου στριμώχνοντάς τις όσο μπορούμε.
Πασπαλίζουμε με την κανέλα και τοποθετούμε ξανά το ταψί στην εστία της κουζίνας ή στο γκαζάκι, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει η καραμέλα και τα ροδάκινα να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Αποσύρουμε το ταψί από τη φωτιά, καλύπτουμε τα φρούτα με τη σφολιάτα και τακτοποιούμε προς τα μέσα τις άκρες της σφολιάτας.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα για 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα η σφολιάτα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, περιμένουμε 2-3 λεπτά και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα.
Κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι ή κανέλα.
Διακοσμούμε με τουφίτσα δυόσμου ή μέντας
