H αλήθεια είναι ότι ένα γεύμα ή το δείπνο αναδεικνύεται με ένα κρασί, που θα επιλέξουμε και θα δένει αρμονικά.
Παλαιότερα υπήρχε η αντίληψη ότι το ψάρι και τα λευκά κρέατα πηγαίνουν με λευκό κρασί και το κρέας πηγαίνει πάντα με ένα δυνατό κόκκινο. Η τάση αυτή δεν ισχύει πλέον γιατί υπάρχουν άλλοι παράμετροι που έχουν σημασία.
Ας χωρίσουμε σε ενότητες τις γευστικές δημιουργίες οπότε ευκολότερα να διαχωρίσουμε τις ποικιλίες ή το χρώμα των κρασιών που θα επιλέξουμε.
Στα λιπαρά φαγητά όπως είναι το αρνί, το χοιρινό, η προβατίνα επιλέγουμε κρασιά με οξύτητα και τανίνες.
Στις γευστικές δημιουργίες με κρέμα γάλακτος ή πολύ βούτυρο επιλέγουμε κρασιά με σώμα και λιπαρή υφή.
Για τα πικάντικα και καυτερά φαγητά επιλέγουμε κρασιά με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα, χαμηλό αλκοόλ, χωρίς τανίνες γιατί έτσι θα γίνει το φαγητό μας πιο έντονο και πιο πικάντικο, ενώ το κρασί θα φαίνεται στυφό.
Για τις γλυκές δημιουργίες το κρασί θα πρέπει να είναι το ίδιο γλυκό με το φαγητό, αλλιώς θα μας φανεί αρκετά όξινο.
Τα λαδερά και τα μαγειρευτά όπως τα φασολάκια ή οι ντομάτες γεμιστές και άλλα συναφή πιάτα ζητούν ένα ροζέ, που είναι ο ιδανικός συνδυασμός άλλωστε.
Για μαγειρευτό αρνί ή μοσχαράκι κατσαρόλας θα μπορούσαμε να επιλέξουμε ένα ξηρό κόκκινο κρασί.
Σε άλλη περίπτωση θα μας ενοχλούσαν οι τανίνες του, ενώ στη συγκεκριμένη θα μαλακώσουν και θα τις νιώθουμε στρογγυλές, γιατί τα φαγητά που είναι μαγειρεμένα με αρκετό λάδι μαλακώνουν τις τανίνες των κρασιών.
Το αλατισμένα φαγητά ζητούν οξύτητα και αίσθηση δροσερού φρούτου καθώς και ένταση αρωμάτων στο κρασί.
Εάν πρόκειται για τυριά υπάρχουν πολλά μπλε τυριά που συνδυάζονται υπέροχα με γλυκά κρασιά.
Τα τηγανητά φαγητά ζητούν κρασιά με έντονη οξύτητα.
Σημαντικός ο τρόπος μαγειρέματος και η σάλτσα
Η πρώτη ύλη είναι αρκετά σημαντική στον συνδυασμό φαγητού-κρασιού, αλλά πολύ σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος που θα τη μαγειρέψουμε.
Ένα βραστό κοτόπουλο ή μια σούπα θα ταίριαζε με ένα ελαφρύ λευκό κρασί όπως ένα Μοσχοφίλερο, ενώ το ψητό κοτόπουλο ή το κοτόπουλο σούβλας θα μπορούσε να συνδυαστεί με ένα πιο γεμάτο Ασύρτικο.
Ένα φιλέτο μοσχαρίσιο ψημένο στη σχάρα θα ταίριαζε με ένα ερυθρό πλούσιο κρασί. Ενώ ένα φιλέτο με κρέμα γάλακτος ταιριάζει και με ένα λευκό κρασί.
Ένα ταϊλανδέζικο κοτόπουλο, από την άλλη, θα ταίριαζε με ένα Gewürztraminer, ενώ ένα κοκκινιστό θα ταίριαζε με ένα κόκκινο Αγιωργίτικο.
Υπάρχουν όμως κάποια υλικά που δύσκολα συνδυάζονται με κρασί γιατί είναι πολύ έντονα όπως ο ταραμάς, τα παστά ψάρια ή η σκορδαλιά που θα ταίριαζαν με μια ρετσίνα.
Οι αγκινάρες ταιριάζουν με πολύ ξηρά, φρέσκα κρασιά με υψηλές οξύτητες, όπως Ασύρτικο Σαντορίνης.
Τα αυγά μπορούν να συνδυαστούν με ξηρά αφρώδη κρασιά, με αρωματικά κρασιά όπως ένα Μοσχάτο Αμβούργου ή ένα Μοσχοφίλερο, αλλά και με το Semillon και το Chardonnay.
Οι σούπες κάνουν τα πράγματα δύσκολα και μπορούμε να τις συνδυάσουμε με ένα Chardonnay ή ένα Λημνιό.
Για τη σειρά σερβιρίσματος των κρασιών αν είναι πάνω από ένα στο δείπνο μας, τότε ξεκινάμε με πιο ελαφριά και να συνεχίζουμε με πιο γεμάτα ή τουλάχιστον το ίδιο γεμάτα κρασιά.
