Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Ένα παραδοσιακό ζυμαρικό που έθρεψε γενιές και γενιές. Ένα ζυμαρικό που ξυπνά αναμνήσεις για τους μεγαλύτερους και χαρίζει θαλπωρή και ζεστασιά στους νεότερους. Πολλές δεκαετίες ήταν ξεχασμένο αλλά επανήλθε δυναμικά στην κουζίνα μας.
Ο τραχανάς έχει λίγες θερμίδες και είναι πολύ θρεπτικός και χορταστικός. Έτσι ένα πιάτο υπολογίζεται ότι έχει 110-120 θερμίδες αν είναι σκέτη σούπα και επαυξάνονται οι θερμίδες με τα υπόλοιπα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Ο τραχανάς είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, περιέχει ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, καθώς και πολύτιμα για την υγεία μας μέταλλα, όπως ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Είναι κατάλληλος ακόμα και για παιδιά αρκεί το γάλα να είναι αγελαδινό και όχι πρόβειο.
Ο τραχανάς έχει τη δική του ιστορία
Κατά την εποχή του Μεσαίωνα έγινε σύμφωνα με στοιχεία που υπάρχουν η μεγάλη του διάδοση. Ο τραχανάς σούπα ήταν αγαπημένο έδεσμα σε όλη τη Μέση Ανατολή, τα Βαλκάνια μέχρι τις περιοχές της Κεντρικής Ασίας.
Στην Ελλάδα τις περασμένες δεκαετίες συνήθιζαν οι οικογένειες να το φτιάχνουν στα χωριά το καλοκαίρι τότε που είχαν περισσότερο γάλα και χρόνο για να βοηθά η μια οικογένεια την άλλη. Την πρώτη μέρα έφτιαχναν τραχανά και τη δεύτερη μέρα έφτιαχναν τις χυλοπίτες.
Σε μεγάλα καζάνια έβραζε το γάλα και έβαζαν τα υπόλοιπα αγαθά. Δουλειά δύσκολη το ανακάτεμα με μια τεράστια ξύλινη κουτάλα και ήταν δουλειά των ανδρών. Ήθελε δύναμη και πολύ υπομονή.
Μετά «έκοβαν» τον τραχανά και τον άπλωναν να στεγνώσει καλυμμένο με ένα τεράστιο τούλι για προστασία.
Αφού στέγνωνε καλά τον έβαζαν σε υφασμάτινα σακούλια και το μοίραζαν στα παιδιά ή τους φίλους για να περάσουν τον χειμώνα.
Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό passe partout
Ο τραχανάς είναι ένα ζυμαρικό για κάθε στιγμή της ημέρας. Είναι χορταστικό και νόστιμο, αφού μπορούμε να το συνδυάσουμε με τυρί φέτα ή τυριά τριμμένα, με ντομάτα, με πιπεριές, με λαχανικά, με λουκάνικα ή μπουκίτσες κοτόπουλου.
Όταν ο καιρός είναι κρύος τον φτιάχνουμε σούπα, τις πιο ζεστές ημέρες κάνουμε τραχανότο ακόμα και με ψάρι και είναι απίθανο για κάθε εποχή του χρόνου. Το φθινόπωρο και την άνοιξη μια τραχανόπιτα είναι απίθανη και την συνηθίζουν ακόμα και στα νησιά. Την ωραιότερη την δοκίμασα στην Σκύρο.
Πως παράγεται ο τραχανάς;
Η παρασκευή του σπιτικού τραχανά απαιτεί 1 ½ λίτρο φρέσκο εκλεκτό γάλα για 3 κιλά στερεών υλικών όπως αλεύρι, σιτάρι, σιμιγδάλι ή αλεύρι ολικής άλεσης.
Θέλει καλό στέγνωμα που γίνεται στον ήλιο σκεπασμένος βέβαια με προστατευτικά ή σε αερόθερμο.
Ο τραχανάς από οικοτεχνίες είναι η καλύτερη επιλογή.
Στην επαρχία υπάρχουν μικρές οικοτεχνίες που πηγαίνεις τα δικά σου υλικά και εκείνοι τα μετουσιώνουν σε τραχανά με τη δική σου υπογραφή.
Σήμερα ο τραχανάς παρασκευάζεται μέχρι με γιαούρτι, ξινόγαλο, ακόμα και με αλεύρι ρεβιθιού.
Ο τραχανάς έχει και τα μυστικά του για να γίνει super
Για έναν νόστιμο τραχανά χρειάζονται νερό ή ζωμός τρεις φορές περισσότερος από την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε.
Για να χυλώσει ωραία ο τραχανάς ότι είδος και αν είναι τον ρίχνουμε από την αρχή στην κατσαρόλα μαζί με κρύο νερό και σιγοβράζετε.
Εάν όμως θέλετε τον τραχανά σπυρωτό τότε θα προσθέσουμε τον τραχανά σε νερό που κοχλάζει.
O χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του τραχανά αν είναι γλυκός ή ξινός ή χάχλα ή ακόμα και ξινόχοντρος. Αν είναι από πλιγούρι ή αλεύρι.
Σίγουρα χρειάζονται από 15-30 λεπτά, παίζει ρόλο βέβαια και το μέγεθος του «κοψίματος» του τραχανά
Πρέπει να τον απολαμβάνουμε μόλις τον κατεβάσουμε από τη φωτιά. Αλλιώς πήζει και πρέπει να έχουμε κρατήσει λίγα υγρά αν θέλουμε να τον ζεστάνουμε.
Αν συμβεί αυτό μπορούμε να βάλουμε και λίγο ζωμό λαχανικών ή κρέατος.
Ο ξινός τραχανάς είναι super για κάθε σούπα, αξίζει να τον δοκιμάσετε σε ψαρόσουπα ή κοτόσουπα.
Ο γλυκός τραχανάς αρμονικά ταιριάζει με σάλτσα ντομάτα ή διάφορα λαχανικά ψιλοκομμένα.
Σε περιόδους νηστείας μπορείτε να ζητήσετε τραχανά με λαχανικά χωρίς γάλα όπως είναι ο θρακιώτικος τραχανάς.
