Στο εστιατόριο Cervi κυριολεκτικά πάνω στο κύμα απολαύσαμε μια απίθανη γευστική δημιουργία της θαλασσινής κουζίνας, δεμένη αρμονικά με κρασί ασύρτικο, που χαρίζει μια ιδιαίτερη πινελιά προσφέροντας την οξύτητα που απαιτεί η αρμονία των γεύσεων. Τα καλαμάρια και οι σουπιές ήταν «πρωινές» από τους ψαράδες του νησιού.
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Εύκολο
Ταλιατέλες με σουπιές και καλαμάρια
Από το beach bar- restaurant Cervi, Ελαφόνησος
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. ταλιατέλες
400 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες
400 γρ. σουπιά, καθαρισμένη και κομμένη σε λωρίδες
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
800 ml ζωμό λαχανικών ή ζωμό μπίσκ
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
100 ml λευκό κρασί, ασύρτικο ή μοσχοφίλερο
Ξύσμα από μισό λεμόνι, ακέρωτο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ζεματάτε τις σουπιές και τα καλαμαράκια για 1 λεπτό. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.
Μόλις κρυώσουν ελαφρά κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες λεπτές και τις σουπιές σε μπαστουνάκια.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να καούν.
Προσθέτουμε τα καλαμάρια και τις σουπιές και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών ή το μπισκ και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τα θαλασσινά να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν για 20-25 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό.
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, υπολογίζοντας 2 λεπτά λιγότερο για να είναι al dente και στραγγίζουμε.
Ρίχνουμε τις ταλιατέλες απευθείας στο τηγάνι με τα θαλασσινά και προσθέτουμε λίγο από το ζωμό που ζεματίσαμε τα ψαρικά και ξύσμα λεμονιού.
Ανακατεύουμε απαλά για 1-2 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή προαιρετικά με μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε μπορούμε στο τέλος να πασπαλίσουμε το πιάτο με φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Επίσης θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε και το μελάνι σουπιάς, αλλά σε αυτή την περίπτωση το πιάτο θα έχει μαύρη σάλτσα.
