Μια αγαπημένη γεύση μοναδική… Χρώματα της γιορτής και της χαράς, τώρα που τα σχολεία κλείνουν και τα πάρτι είναι στα καλύτερά τους.
Το σπιτικό burger η καλύτερη επιλογή, αφού ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους. Γίνεται από ψαρονέφρι, κόκκινο πιπέρι, αρωματικά, σάλτσα μπάρμπεκιου και καραμελωμένα κρεμμύδια. Γεύση της παρέας ανεβαστική που δένει απολαυστικά με παγωμένη μπύρα.
Η αγαπημένη μας chef Νανά χρησιμοποιεί και διάφορα είδη ψωμιού από μπριός μέχρι ψωμάκι με παντζάρι ή ψωμάκι αρωματικών καμωμένο με αλεύρι ντίγκελ
Η executive chef Νανά Γκαμπούρα
Επίσης μας δίνει τη συνταγή μιας απίθανης σπιτικής σάλτσας μπάρμπεκιου αν έχετε χρόνο. Διαφορετικά υπάρχουν πολλές επιλογές από το super market.
Χρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Χρόνος μαριναρίσματος 24 ώρες / Εύκολο
Burger με ψαρονέφρι και σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου
Από την Νανά Γκαμπούρα, executive chef του εστιατορίου «Η κουζίνα της μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. ψαρονέφρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πρέζα ρίγανη
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι καυτερό
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
100 ml. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. ανθόμελο
Για το τηγάνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου
1 κρεμμύδι ξερό
Αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
3 κ.σ. μαύρη ζάχαρη μαλακή
3 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
4 κ.σ. γουόστερ σος
4 κ.σ. σόγια σος
1 κ.γ. ταμπάσκο
150 γρ κέτσαπ σος
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε το κρέας σε λεπτά ομοιόμορφα κομμάτια πλάγια πάχους περίπου 0,5 εκ.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Σε αντικολλητικό τηγάνι που το αφήνουμε να κάψει καλά, ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρέας. Το θωρακίζουμε πολύ καλά γυρίζοντας με λαβίδα.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια.
Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια.
Σε αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε «κάψει» βάζουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη και μόλις αρχίσουν να καραμελώνουν ρίχνουμε το βαλσάμικο.
Ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά και κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά.
Ετοιμάζουμε την σάλτσα μπάρμπεκιου
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μόλις αυτή αρχίσει να λιώνει και να καραμελώνουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε το τζίντζερ. Σβήνουμε με το βαλσάμικο και στη συνέχεια ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.
Μόλις πάρει βράση τα βάζουμε όλα μαζί στο μπλέντερ και πολτοποιούμε πολύ καλά
Περνάμε από σίτα
Βάζουμε τη σάλτσα μας σε γυάλινο βάζο και χρησιμοποιούμε όσο θέλουμε.
Κόβουμε το ψωμάκι στη μέση αλείφουμε με σάλτσα μπάρμπεκιου, προσθέτουμε το ψαρονέφρι, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και λίγο ακόμα σάλτσα μπάρμπεκιου και κλείνουμε το burger.
