Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Κέτσαπ μια σάλτσα πειρασμός για μικρούς και μεγάλους… Την απολαμβάνουμε με το club sandwich, με τις τηγανητές πατάτες ακόμα και με τα ζυμαρικά και τα μπιφτέκια ή burger ή ακόμα με το BBQ στο σπίτι.
Η κέτσαπ γίνεται με ντομάτες ψιλοκομμένες, κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη, μουστάρδα, μπαχάρι και γαρίφαλο σε σκόνη, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Φτιάχνουμε στο σπίτι ή αγοράζουμε μια ωραία κέτσαπ και μόλις χρησιμοποιήσουμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε βάζουμε καπάκι, το κλείνουμε καλά και κάπου πρέπει να την αποθηκεύσουμε.
Τι επιλέγουμε ντουλάπι ή ψυγείο;
Σίγουρα θα έχετε δει σε πολλά εστιατόρια ότι μαζί με το αλάτι και το πιπέρι, υπάρχει πάντα η κέτσαπ στα τραπέζια τους.
Αυτό είναι η σωστή πρακτική ή δεν θα πρέπει να το ρισκάρουμε;
Είναι η θέση της κέτσαπ στο ψυγείο ή όχι;
Οι ετικέτες στο μπουκάλι της κέτσαπ συνήθως αναγράφουν «για καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε τη στο ψυγείο μετά το άνοιγμα».
Αυτό συνιστάται προκειμένου να διατηρήσει την έντασή της η κέτσαπ και να μη χάσει τη νοστιμιά της.
Αν όμως τελικά δεν την βάλουμε στο ψυγείο πόσο καιρό θα μπορούμε να την καταναλώσουμε;
Η κέτσαπ, σε θερμοκρασία δωματίου αντέχει περίπου 1 μήνα, ενώ αμέσως μετά είναι ακατάλληλη για κατανάλωση.
Αν όμως τη χρησιμοποιείτε συχνά στα γεύματά σας, το πιο πιθανό είναι να έχετε αδειάσει το μπουκάλι πολύ νωρίτερα.
Αν όμως θέλετε η γευστική της απόδοση να είναι όπως και την πρώτη μέρα που τη φέρατε, αν και δεν είναι απαραίτητο, καλύτερα να τη βάλετε στο ψυγείο.
Αυτά, ισχύουν κυρίως για τις κέτσαπ του εμπορίου και από μεγάλες εταιρείες.
Οι χειροποίητες και αυτές από μικρές εταιρείες, χωρίς χρωστικές και συντηρητικά, καλό θα ήταν να μπαίνουν στο ψυγείο έτσι κι αλλιώς, από την αρχή μέχρι το τέλος. 
Club sandwich με κέτσαπ και μαγιονέζα
Η μαγιονέζα
Μια ακόμα αγαπημένη σάλτσα που πάει με ψάρι ή κρέας ή με πατάτες, μπιφτέκια ή σε όλα τα sandwiches.
Για την παρασκευή της απαιτούνται κρόκοι αυγών, μουστάρδα, σπορέλαιο, ξύδι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τι γίνεται όμως με τη μαγιονέζα;
Eδώ τα πράγματα είναι πιο ξεκάθαρα. Η μαγιονέζα χρειάζεται ψυγείο για να διατηρηθεί, αφού περιέχει αυγά και μπορεί να αλλοιωθεί άμεσα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τόσο η σπιτική όσο και η εμπορική μαγιονέζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο αμέσως μετά το άνοιγμα και τη χρήση.
Η σπιτική μαγιονέζα διατηρείται ελάχιστα, στην καλύτερη των περιπτώσεων από 3-5 ημέρες και με την προϋπόθεση ότι θα την κλείσετε σε αεροστεγές βαζάκι.
Σε ότι αφορά στις εμπορικές μαγιονέζες μετά το άνοιγμα, η μαγιονέζα πρέπει να μπαίνει άμεσα στο ψυγείο.
Πετάξτε οποιαδήποτε μαγιονέζα 2 μήνες μετά το άνοιγμα. Ακόμα και αν δεν έχει λήξει, η μαγιονέζα που έχει ανοιχτεί πρέπει να πετιέται μέσα σε 2 μήνες, υποστηρίζουν οι διαιτολόγοι.
Αν έχει μείνει εκτεθειμένη στον ήλιο, όπως γίνεται σε καλοκαιρινά πάρτι ή υπαίθριες εκδηλώσεις τότε θα πρέπει να μην επαναχρησιμοποιηθούν.
Αν η γεύση έχει αλλάξει, έχει γίνει νερουλή ή έχει περίεργο χρώμα, την πετάμε αμέσως.
Επίσης το ίδιο ισχύει και για σάλτσες που περιέχουν μαγιονέζα όπως aioli, tartar, κ.λπ.
Επίσης πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με όλα τα dips, που ισχύουν ακριβώς οι ίδιοι κανόνες.
