Μια γευστική δημιουργία νοσταλγική της ελληνικής κουζίνας, που απογειώνει. Το γιουβέτσι είναι νόστιμο, μυρωδάτο και απολαυστικό αφού αρέσει σε όλους. Στη Νάξο τα μοσχαράκια τρέφονται με βοτάνια δίπλα στη θάλασσα. Πασπαλίζονται με την υπέροχη γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ.
Είναι ένα πιάτο «passe partout», δηλ. ένα πιάτο που πάει με όλα. Αξίζει να το απολαύσετε δίπλα στη θάλασσα με ένα ποτήρι κρασί κόκκινο ή ροζέ. Aπολαμβάνοντάς το γιουβέτσι στην παραλία Καστράκι γράφει δυνατά.
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες / Εύκολο
Μοσχαράκι Νάξου γιουβέτσι
Από την απίθανη ταβέρνα “Paradise” στο Καστράκι Νάξου
Υλικά για 4 άτομα
1200 γρ. μοσχαράκι, κομμένο σε καρέ
¾ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ολόκληρο, χοντροτριμμένο
1 κομμάτι πράσο, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
Ένα ποτήρι λευκό κρασί μοσχοφίλερο ή ροδίτη
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
500 γρ. κριθαράκι χοντρό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μπαχάρι σε κόκκους
Κανελογαρύφαλα, σε σκόνη
Αλάτι θαλασσινό
Ποικιλία από τριμμένα τυριά γραβιέρα Νάξου ή αρσενικό
Τρόπος παρασκευής
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και «θωρακίζουμε» ολόγυρα το κρέας γυρίζοντάς το με λαβίδα σε κάθε πλευρά για 8-10 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και αφήνουμε να λαδωθούν και να σοταριστούν ελαφρά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κρέατος
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για 1 ώρα.
Λίγο πριν το τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μπαχάρι και τα κανελογαρύφαλλα.
Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά.
Το αδειάζουμε σε γάστρα.
Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κρέας.
Από σουρωτό περνάμε την σάλτσα και αφαιρώντας τα λαχανικά περιχύνουμε το φαγητό.
Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι.
Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κριθαράκι και δύο δάχτυλα ακόμα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 40 λεπτά.
Λίγο πριν το τέλος πασπαλίζουμε με γραβιέρα και αρσενικό Νάξου και αφήνουμε τη γάστρα στον φούρνο για 10 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
