Η καλύτερη και πιο εύκολη συνταγή γιατί όπως έλεγε μια φίλη μου «Όπου και αν βρεθείς η mousse σοκολάτας είναι αντικείμενο πόθου σε βουνό και θάλασσα». Η πιο εύκολη και νόστιμη είναι αυτή που δοκίμασα «δια χειρός» του ταλαντούχου Βαγγέλη Αλβέρτη, ιδιοκτήτη του Pranzo, που είναι το πιο όμορφο ιταλικό εστιατόριο στη Χώρα της Τήνου.
H αλήθεια είναι ότι η mousse σοκολάτας είναι διαχρονικά από τις πιο αγαπημένες γλυκές δημιουργίες και η επίγευσή της μετά από ένα ωραίο δείπνο είναι συναρπαστική.
Εσείς μπορείτε να διαλέξετε τη σοκολάτα που αγαπάτε και να την πασπαλίσετε με πιπέρια κυρίως ροζ που δίνει και άλλη … πινελιά στη mousse.
Xρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Ψύξη 2 ώρες / Εύκολη
Μousse σοκολάτας
Από τον Βαγγέλη Αλβέρτη, του Pranzo Osteria, Χώρα Τήνου
Υλικά για 4 άτομα
200 γρ. κουβερτούρα μαύρης σοκολάτας
2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι
3 ασπράδια
1 κ.σ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Για το φινίρισμα
Κόκκους πιπεριού ροζ
Sauce σοκολάτας bitter
Τρόπος παρασκευής
Ψιλοκόβουμε τα 50 γραμμ. από τη σοκολάτα και τα φυλάμε στην άκρη.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα 150 γραμμ. σοκολάτας και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.
Μόλις λιώσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα προσέχοντας να μη σφίξει.
Τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη λίγη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
Ρίχνουμε μια μεγάλη κουταλιά μαρέγκας στη χλιαρή πλέον λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ.
Προσθέτουμε και το κονιάκ και ανακατεύουμε.
Όλο το μείγμα σοκολάτας το αδειάζουμε στην υπόλοιπη μαρέγκα και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τέλος, προσθέτουμε στο μείγμα τα 2/3 της τριμμένης σοκολάτας και τη χτυπημένη κρέμα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τη βάζουμε σκεπασμένη στο ψυγείο και την αφήνουμε για 2 ώρες.
Μόλις κρυώσει η κρέμα τη βάζουμε στο κόρνε και τη μοιράζουμε σε φλιτζάνια η ποτήρια.
Αν θέλουμε να δώσουμε μια πινελιά πιο γκουρμεδιάρικη πασπαλίζουμε με κόκκους ροζ πιπεριού.
