Μια φίνα τούρτα με εύθραυστη μαρέγκα, που συμβολίζει την αγάπη, τη φρεσκάδα, τη φινέτσα, τη χαρά, με κυρίαρχα χρώματα το λευκό και το κόκκινο της φράουλας, του σμέουρου, του μύρτιλου.
Ένα γλυκό που έχει τη δική του ιστορία, αφού ήταν αφιερωμένο στην περίφημη ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, που μεσουρανούσε το 1912. Κατά την διάρκεια της περιοδείας της στην Αυστραλία και την Ν.Ζηλανδία, ο ζαχαροπλάστης του ξενοδοχείου που έμενε στο Wellington, την ερωτεύτηκε και δημιούργησε την τούρτα για χάρη της. ΄Εμαθε από την ίδια, ότι δεν αγαπά την σοκολάτα, παρά μόνο τις φράουλες και την μαρέγκα, που της άρεσε να θρυμματίζει. ΄Ετσι «κατά τα γούστα της» δημιουργήθηκε η τούρτα πάβλοβα που έμελλε να γίνει «σημείο αναφοράς» της γαστρονομίας της Αυστραλίας και Ν.Ζηλανδίας.
Να σας θυμίσουμε, ότι μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη την μαρέγκα από ζαχαροπλαστεία, αν δεν θέλετε να μπείτε στη διαδικασία να φτιάξετε εσείς.
Χρόνος Παρασκευής 20 λεπτά / Χρόνος Ψησίματος 90 λεπτά / Μέτριας δυσκολίας αν φτιάξετε εσείς την μαρέγκα / Εύκολη αν την προμηθευτείτε
Πάβλοβα αυθεντική
Yλικά
Για τη βάση μαρέγκας
4 ασπράδια αυγών
120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βανίλια σε σκόνη
Ξύσμα μισού λεμονιού, ακέρωτου
120 γρ. ζάχαρη άχνη
Για τη γέμιση
250 γρ. ελαφριά κρέμα γάλακτος
15 ml λικέρ φράουλας ή Grand Marnier
1 βανιλίνη σε σκόνη
Για τη sauce
400 γρ. φρέσκες φράουλες
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
5 ml. χυμός λεμονιού
Για το φινίρισμα
200 γρ. φρούτα επιλογής μας φράουλες, μύρτιλα, σμέουρα
Φυλλαράκια δυόσμου επιλεκτικά
Τρόπος παρασκευής
Σε καθαρό και εντελώς στεγνό κάδο ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να φουσκώσουν αρκετά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια σφικτή μαρέγκα.
Αμέσως μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί με τη βοήθεια ενός κουταλιού σχηματίζουμε ένα δίσκο μαρέγκας πάχους 4 cm και διαμέτρου 15 cm.
Ψήνουμε την μαρέγκα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 90ο C για 1 ½ ώρα περίπου.
Η μαρέγκα θα πρέπει να είναι λευκή εξωτερικά και στεγνή εσωτερικά.
Σε καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και στην τελευταία στροφή ρίχνουμε το λικέρ και την αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια της βάσης της μαρέγκας.
Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τις φράουλες και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το γλυκό.
Γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες και επιλεκτικά με φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου.
Συνταγή : Eμμανουέλα Καψούλια, executive pastry chef
Μικρά μυστικά
Το μυστικό για την επιτυχία της μαρέγκας είναι ότι ο κάδος του μίξερ πρέπει να είναι καθαρός και εντελώς στεγνός.
