Το Ναύπλιο φημίζεται για τα πορτοκάλια και τα εσπεριδοειδή γενικότερα. Στο απίθανο εστιατόριο 3Sixty στην καρδιά της παλιάς πόλης του Ναυπλίου, μας ετοίμασαν μια σαλάτα που ξεχειλίζει βιταμίνες και αντιοξειδωτικά και είναι πολύ νόστιμη. Μπορεί να αποτελέσει και ένα ελαφρύ γεύμα. Η βινεγκρέτ πορτοκαλιού υπέροχη και μπορείτε να την υιοθετήσετε στη διατροφή σας όπως και τη σάλτσα γιαουρτιού.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Εύκολη
Σαλάτα Ναυπλιώτικη με εσπεριδοειδή, παντζάρι και δύο σάλτσες
Από τον Πάνο Μπλέτσο executive chef restaurant 3Sixty, Ναύπλιο
Υλικά για 4 άτομα
Για τη σαλάτα
4-6 παντζάρια
1 πορτοκάλι φιλεταρισμένο
1 κόκκινο γκρέιπφρουτ, φιλεταρισμένο
1 κίτρινο γκρέιπφρουτ, φιλεταρισμένο
300 γρ. τραγανά σαλατικά κομμένα με το χέρι ακανόνιστα (ρόκα, σπανάκι, παντζαρόφυλλα, λόλα πράσινη & κόκκινη, μαρούλι ραντίτσιο,φρέσκο κρεμμυδάκι)
2-3 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Κρέμα λευκού βαλσάμικου
Για την σάλτσα γιαουρτιού
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. μαγιονέζα
Ξύσμα και χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Άνηθος
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
20 γρ. μηλόξυδο
10 γρ.σιροπι σφενδάμου
Για την βινεγκρέτ πορτοκαλιού
Χυμός από 1 πορτοκάλι
Πούλπα από 1 μικρό πορτοκάλι
130 ml. ηλιέλαιο
50 ml. ελαιόλαδο
50 ml. λευκό βαλσαμικό ξύδι
100 γρ. μέλι
20-30 γρ. μουστάρδα
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Tρόπος παρασκευής
Πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού.
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το αλάτι, το λευκό πιπέρι, το μηλόξυδο και το σιρόπι σφεντάμι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ πορτοκαλιού.
Πλένουμε το πορτοκάλι και το χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρέ και περνάμε από τη σίτα για να κάνουμε την πούλπα.
Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε τον χυμό και την πούλπα πορτοκαλιού, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το λευκό πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ψήνουμε τα παντζάρια.
Τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, καθαρίζουμε από τη φλούδα. κόβουμε σε κύβους και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και μηλόξυδο.
Βάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού σε ένα πιάτο και την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι. Πάνω στην σάλτσα ρίχνουμε τα τραγανά σαλατικά ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
Απλώνουμε τα κομμάτια παντζαριού και δημιουργούμε μπαλίτσες με την υπόλοιπη σάλτσα γιαουρτιού και τις βάζουμε πάνω στα λαχανικά.
Προσθέτουμε τις φέτες ραπανάκια, τα φιλέτα γκρέιπφρουτ και πορτοκαλιού και ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ πορτοκαλιού.
Πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.
