Αυθεντική και μεστή γεύση της παράδοσης… ένας σπουδαίος μεζές για ούζο ή κρασί, που πρωταγωνιστεί στα τραπεζώματα της Τσικνοπέμπτης. Βέβαια συμπεριλαμβάνεται στα διατροφικά μας ατοπήματα αλλά κάποιες φορές επιτρέπονται.
Επιλεκτικά σβήνουμε τα συκωτάκια με ούζο ή κρασί για περισσότερο άρωμα. Αν όμως θέλετε την αυθεντική βουνίσια γεύση το προσπερνάτε και απλά στο τέλος σβήνονται μόνον με φρέσκο χυμό λεμονιού. Η επιλογή δική σας…
Χρόνος παρασκευής 14 λεπτά / Πολύ εύκολο
Συκωτάκια τηγανητά νησιώτικα
Από την ταβέρνα Άγιος Πέτρος , Τραχύ Σκύρου
Υλικά για 4-5 άτομα
800-900 γρ. συκωτάκια από αρνί ή κατσικάκι γάλακτος
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ή θρούμπι
Χυμό από 2 μέτρια λεμόνια
1 σφηνάκι ούζο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα συκωτάκια, τα πλένουμε καλά και τα απλώνουμε σε πετσέτα ώστε να φύγει το νερό.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα αφήνουμε να ροδίσουν. Προσέξτε γιατί τα συκωτάκια επειδή έχουν υγρασία στο εσωτερικό «πετάγεται» καυτό ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε λίγο ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Τότε ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν μέχρι τη μέση τα συκωτάκια.
Σκεπάζουμε με το καπάκι το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια πάντα φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει μόνο το ελαιόλαδο.
Αφήνουμε να τσιγαριστεί για 2-3 λεπτά ακόμα και μόλις ροδίσουν τα συκωτάκια σβήνουμε με το χυμό 2 λεμονιών.
Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θυμάρι και αφήνουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τα με τη λαβίδα.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά να «σταθεί» το φαγητό.
Σερβίρουμε τα συκωτάκια και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή πατάτες τηγανητές.
