Σίσσυ Νίκα Δημοσιογράφος
Το ελαιόλαδο αποτελεί ένα αγαπημένο υλικό, γνωστό για τη γεύση, τη θρεπτική του αξία και τις ευεργετικές του ιδιότητες για την υγεία.
Επιλέγετε αποκλειστικά ελαιόλαδο που είναι τυποποιημένο και όχι «τενεκέδες που είναι από το χωριό». Ο λόγος είναι ότι στην καλύτερη περίπτωση η ποιότητα δεν ελέγχεται και στην χειρότερη υπάρχουν πολλά περιστατικά νοθείας.
Επίσης φροντίστε κατά την αγορά να ελέγχετε την ημερομηνία συγκομιδής στη συσκευασία.
Να θυμάστε ότι «το περσινό είναι καλύτερο» δεν ισχύει για το ελαιόλαδο, αλλά αποκλειστικά για το κρασί.
Εξίσου σημαντική είναι και η επιλογή της σωστής συσκευασίας.
Η οξείδωση του ελιάς ξεκινά ήδη από τη συγκομιδή και συνεχίζεται κατά την αποθήκευση. Η συσκευασία λοιπόν και η αποθήκευση παίζουν καθοριστικό ρόλο.
Θα πρέπει να επιλέγουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, που είναι σκουρόχρωμα μπουκάλια και όχι διαφανή.
Ο λόγος είναι ότι το χρώμα του δοχείου προστατεύει το προϊόν από την υπεριώδη ακτινοβολία και συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας και των πολύτιμων συστατικών του ελαίου.
Το σκούρο γυαλί ή τενεκέδες ανοξείδωτου χάλυβα ή ακόμα και κεραμικά βάζα είναι μια εξαιρετική επιλογή συσκευασίας.
Απαραίτητο είναι επίσης να τηρούνται ορισμένοι βασικοί κανόνες αποθήκευσης.
Παλαιότερα οι οικογένειες αποθήκευαν το ελαιόλαδο σε μεγάλα πιθάρια, τις λεγόμενες λίμπες, στις αποθήκες τους που βρίσκονταν στο υπόγειο οπότε ήταν σκοτεινοί, δροσεροί και μακριά από την υγρασία.
Σήμερα όμως τα περισσότερα διαμερίσματα δεν διαθέτουν αποθήκες.
Όμως είναι απαραίτητο το έξτρα ελαιόλαδο, λόγω της ανώτερης ποιότητάς του, θα πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό και σκοτεινό σημείο του σπιτιού και η ιδεατή θερμοκρασία είναι από 10-18οC.
Μια κακή συνήθεια είναι να αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο σε γυάλινα δοχεία ή μεταλλικά κάτω από τον νεροχύτη. Θα πρέπει να αποφύγουμε αυτή τη μέθοδο γιατί είναι περιοχή με υγρασία.
Επίσης δεν πρέπει να διατηρείτε πάνω στον πάγκο της κουζίνας γιατί εκτίθεται στον ήλιο ή σε έντονο φως ή σε ζέστη και έτσι επιταχύνεται η αλλοίωσή του.
Ο καλύτερο χώρος αποθήκευσης είναι σε ένα ντουλάπι της κουζίνας, που είναι μακριά από το φούρνο και εστίες και είναι πιο δροσερό.
Πως αποθηκεύονται μεγαλύτερες ποσότητες χύμα ελαιολάδου;
Αν είμαστε από τους τυχερούς και έχουμε τον δικό μας ελαιώνα, οπότε βγάζουμε το δικό μας ελαιόλαδο πρέπει να φροντίσουμε να το αποθηκεύσουμε σωστά για να διατηρήσουμε το άρωμά του, το χρώμα του και τη γεύση του, για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα δοχεία πρέπει να είναι αδιαφανή και να μην αντιδρούν χημικά με το περιεχόμενο.
Τα υλικά που ενδείκνυνται είναι το ανοξείδωτο ατσάλι (inox) που είναι ιδανικό για μεγάλες ποσότητες, αφού είναι αδιαπέραστο στο φως και δεν αλλοιώνεται η γεύση του.
Το σκούρο γυαλί είναι ιδανικό για καθημερινή χρήση και ότι καλύτερο να αποθηκεύσουμε μικρές ποσότητες.
Το κεραμικό ή το πορσελάνινο δοχείο είναι ιδανικό για προστασία από φως και θερμότητα και κατάλληλο για καθημερινή χρήση αφού εξυπηρετεί μικρές ποσότητες.
Το σίγουρο είναι ότι θα πρέπει να αποφεύγουμε πάντα τα πλαστικό και τα μεταλλικά δοχεία από σίδηρο ή χαλκό γιατί μπορεί να προκαλέσουν οξείδωση.
