Μια γευστική δημιουργία που ξετρελαίνει ειδικά τώρα την Καθαρά Δευτέρα και όλη τη Σαρακοστή. Τα θράψαλα είναι πιο οικονομικά από τα καλαμαράκια και οι ψαράδες λένε ότι είναι ακόμα πιο νόστιμα. Θα ζητήσετε στο ιχθυοπωλείο να σας τα καθαρίσουν και τα κόψουν σε φέτες για μεγαλύτερη ευκολία. Βέβαια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα αρκεί να τα αποψύξουμε σωστά.
Η θαλασσινή κουζίνα είναι το φόρτε της αυτές τις ημέρες και εμείς σας δίνουμε τη συνταγή από τη φίλη chef Kατερίνα Ξηρού, που αναβαθμίζει τη γεύση ακόμα και τους πιο ταπεινού υλικού. Τα καλαμαράκια ή τα θράψαλα ζητάνε συνοδεία από χόρτα βραστά βλίτα ή αρμύρα ή μια πλούσια σαλάτα.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Χρόνος ψύξης 30 λεπτά / Εύκολο
Θράψαλα τηγανητά «αστεράτα»
Από την Κατερίνα Ξηρού, chef, Ναύπακτος
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό φρέσκα θράψαλα ή καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
Για το κουρκούτι
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
3/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
330 ml μπύρα παγωμένη
30 ml ούζο
2 παγάκια
Για το τηγάνισμα
Ηλιέλαιο
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι με μπύρα και ούζο για γεύση και άρωμα ξεχωριστό.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, την μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε δυνατά με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό. Μόλις είναι έτοιμος βάζουμε δύο παγάκια και αφού τον σκεπάσουμε τον βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο, να δροσίσει.
Μόλις ετοιμάσουμε τα θράψαλα ή τα καλαμαράκια βγάζουμε το κουρκούτι από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά.
Βουτάμε τα θράψαλα στο κουρκούτι και τα κρατάμε πάνω από το μπολ για να στραγγίξουν από τον πολύ χυλό.
Σε βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο που έχει ζεσταθεί πολύ βάζουμε τα θράψαλα σε δόσεις.
Τα καλαμαράκια πρέπει να έχουν καλυφθεί από το καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε γυρίζοντας και από τις δύο μεριές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε πάνω σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί, για να κρατήσει το λάδι.
Μικρά μυστικά
Ρίχνουμε τα θράψαλα στο τηγάνι και φροντίζουμε να τα χωρίσουμε μεταξύ τους γιατί δεν θα τηγανιστούν καλά αν είναι κολλημένα μεταξύ τους.
Ο χυμός λεμονιού δίνει ξεχωριστή πινελιά, αλλά υγραίνει λίγο τα θράψαλα και δεν θα είναι τόσο τραγανά. Η επιλογή δική σας.
