Mια εντυπωσιακή γευστική δημιουργία μας ετοίμασε ο διακεκριμένος μας executive chef Κώστας Γεωργατζά. Έτσι ξεφεύγουμε από τα συνηθισμένα και χαρίζουμε και μια νότα ανατολής με τον κουρκουμά.
Οι αρχαίοι Έλληνες συνήθιζαν να διανθίζουν τη μεστή γεύση του αρνιού με γιαούρτι οπότε είναι μια συνταγή που πολλά έχει να μας διηγηθεί.
Το σίγουρο είναι ότι θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Δίπλα μια πράσινη σαλάτα είναι ότι καλύτερο.
Ένα ωραίο κόκκινο κρασί είναι ο super συνδυασμός . Θα διαλέγαμε ένα αγιοργήτικο ή ένα merlot για να σβήσει ο οξύτητα του γιαουρτιού. Δεν θα λέγαμε όχι και σε ένα ωραίο ροζέ από αγιοργήτικο ή syrah ή ξινόμαυρο. Η επιλογή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 50 λεπτά / Εύκολο
Αρνάκι σε πήλινο με κρούστα από κρέμα γιαουρτιού αρωματισμένη με κουρκουμά
Από τον διακεκριμένο Κώστα Γεωργατζά, executive corporate chef
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό μπούτι αρνιού, κομμένο σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
70 ml λευκό κρασί, ασύρτικο ή μαλαγουζιά ή μοσχοφίλερο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα
200 γρ. ντεμί γκλας
1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κρέμα γιαουρτιού
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
60 γρ. κρέμα γάλακτος
20 γρ. κουρκουμά
5 γρ. καπνιστή πάπρικα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το αρνί για 3 λεπτά, γυρίζοντάς το με λαβίδα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε την ντεμί γκλας, ένα ποτήρι κρασιού ζεστό νερό, το δεντρολίβανο και την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά, μέχρι το αρνάκι απορροφήσει τα υγρά και να γλασάρει.
Δοκιμάζουμε, εφόσον χρειάζεται διορθώνουμε τη γεύση και αφήνουμε στην άκρη για να σταθεί το φαγητό.
Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κρέας με τη λιγοστή σάλτσα σε ατομικά πήλινα σκεύη ή ένα μεγάλο .
Ετοιμάζουμε την κρέμα γιαουρτιού
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το ανθότυρο, τον κουρκουμά, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Περιχύνουμε την κρέμα γιαουρτιού πάνω από το αρνάκι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα.
Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να σταθεί και σερβίρουμε.
