Είμαστε σίγουροι ότι θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή με το μπουκέτο αρωμάτων από τα μπαχαρικά Ανατολής. Το ρύζι δένει αρμονικά τη γεύση.
Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατσικάκι αλλά και κοτόπουλο. Το σίγουρο είναι ότι είναι μια γευστική δημιουργία πέραν από τα συνηθισμένα των ημερών…
O Kώστας Γεωργατζάς
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες / Εύκολο
Αρνάκι με μπαχαρικά ανατολίτικα και αρωματικό ρύζι
Από τον διακεκριμένο Κώστα Γεωργατζά executive corporate chef
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό αρνάκι σπάλα χωρίς κόκκαλα, κομμένο σε μερίδες της αρεσκείας μας
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φετούλες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
100 ml κόκκινο κρασί αγιοργήτικο ή merlot
200 ml ντεμί γκλας ή ζωμό βοδινού
20 γρ. κάρυ, σε σκόνη
5 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
10 γρ. κύμινο, σε σκόνη
10 γρ. καπνιστή πάπρικα, σε σκόνη
80 γρ. βούτυρο
10 φύλλα δυόσμου
1/2 ματσάκι μαϊντανό
300 γρ. ρύζι Καρολίνα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό βράζουμε το ρύζι για 5 λεπτά.
Αμέσως μετά το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε για 5 λεπτά, γυρίζοντάς το με λαβίδα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζουμε με το κάρυ, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε την ντεμί γκλας, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1½ ώρα.
Ξεσκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέτουμε το ρύζι και σιγοβράζουμε, χωρίς να σκεπάσουμε, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γλασάρει το φαγητό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 5 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με δυόσμο, μαϊντανό ή φασκόμηλο ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.
