Μια απίθανη γευστική δημιουργία με χρώμα και γεύση απίθανη. Ταιριάζει αρμονικά με τηγανητά ψαράκια και φιλέτα μπακαλιάρου. Είναι και ωραίο dip με φρέσκο ψωμάκι. Πηγαίνει θαύμα στα σάντουιτς όπου χρειάζεται δυνατή γεύση και ταιριάζει με τα αλλαντικά και το ψαρονέφρι.
Την απολαύσαμε δίπλα στο κύμα στην Παραλία Μυλοπότα, στην απίθανη ταβέρνα του Δράκου, που στέκει εκεί από το 1960.
Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Πολύ εύκολη
Ροζ σκορδαλιά παντζαριού
Από την ταβέρνα του Δράκου, Παραλία Μυλοπότα, Ίος
Υλικά για 4 άτομα
4 σκελίδες από ψημένο σκόρδο
1 κ.σ. κορνφλάουρ
1 φλιτζανάκι του καφέ νερό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο ή 1 ολόκληρο, αν δεν χρησιμοποιήσετε καθόλου ελαιόλαδο
½ φλιτζανάκι του καφέ λευκό βαλσαμικό ξίδι
100 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και τριμμένα, σαν σκόνη
2 κ.σ. πολτό από παντζάρι, βρασμένο και λιωμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε ταψάκι βάζουμε ακαθάριστες τις σκελίδες σκόρδου και τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό σε μπρίκι και διαλύουμε μέσα το κορνφλάουρ.
Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε με κουταλάκι μέχρι να γίνει μια πηχτή και διάφανη κρέμα και τη βάζουμε στον κάδο του μίξερ.
Ξεφλουδίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις λιώνετε με την ανάποδη του κουταλιού πριν τις ρίξετε στον κάδο με την κρέμα.
Βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία και χτυπάμε με το σύρμα προσθέτοντας σταδιακά λίγο λίγο το ελαιόλαδο και το αραβοσιτέλαιο, το ξίδι και τα τριμμένα αμύγδαλα, χωρίς να σταματήσουμε τη λειτουργία του μίξερ.
Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο παντζάρι και χτυπάμε λίγο ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθεί στο μίγμα.
Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί.
