Σε λίγες ημέρες έχουμε Καθαρά Δευτέρα οπότε τώρα αξίζει να ευχαριστηθούμε λιχουδιές με κρέας πριν περάσουμε στη Σαρακοστή.
Η φίλη Αναστασία Ζαγκοπούλου μας ετοίμασε ένα απίθανο ψαρονέφρι που μιλάει στην καρδιά..
Η γαστρονομική ταυτότητα της Αναστασίας είναι ποιοτικές και νόστιμες γεύσεις που θα αγαπήσετε. Αυτό ακριβώς εφαρμόζει και στο εστιατόριό της μαγειρεύοντας όπως θα έκανε στα παιδιά της στο σπίτι.
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Εύκολο
Ψαρονέφρι με σόγια, κρέμα και μανιτάρια
Από την Αναστασία Ζαγκοπούλου, εστιατόριο Μπριγκάντα, Πεύκη
Υλικά για 4 άτομα
800 γρ. ψαρονέφρι χοιρινό, κομμένο σε 8 medallions
250 γρ. μανιτάρια λευκά ή πλευρώτους, κομμένα σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
100 ml σόγια σος
100 ml κρέμα γάλακτος 35%
60 ml κονιάκ ή μπράντι
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Θυμάρι φρέσκο ή ξερό
Τρόπος παρασκευής
Σε μεγάλο καυτό τηγάνι σοτάρουμε τα κομμάτια κρέατος με ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο μέχρι να ροδίσουν αφήνοντάς τα από 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά.
Τα γυρίζουμε πάντα με λαβίδα.
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα καραμελώνουμε ελαφρά.
Σβήνουμε με κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε σόγια σος και ανακατεύουμε να πάρει χρώμα και ένταση.
Ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 3 – 4 λεπτά.
Επιστρέφουμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι για 2 – 3 λεπτά να δέσει με τη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι.
