Ένα γλυκάκι κουταλιού πολυχρηστικό που αρέσει πολύ και γίνεται πολύ εύκολα. Έχει χρώμα και άρωμα ανεβαστικό.
Η Βάσω το συνδυάζει με γιαούρτι ή κρέμα σαντιγί ή ακόμα και παγωτό. Εννοείται ότι είναι νοστιμότατο σκέτο ή ακόμα και στο κέικ.
Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Πολύ εύκολο
Καρότο γλυκό με γιαούρτι
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 1 μεγάλο βάζο
700 γρ. καρότο χοντροτριμμένο
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ή και λιγότερο
Χυμό από 2 πορτοκάλια
1 φλιτζάνι χυμό από το καρότο
1 φλούδα πορτοκαλιού
1 κ.γ. μαστίχα Χίου ΠΟΠ
1 φύλλο αρμπαρόριζας
Χυμό από μισό λεμόνι
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καρότο και τα τρίβουμε.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το καρότο προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα καρότα πιέζοντάς τα στο σουρωτήρι για να βγάλει όλα τα υγρά και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό που βράσαμε τα καρότα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό από το βρασμένο καρότο, τον χυμό από τα πορτοκάλια, την φλούδα πορτοκαλιού και βράζει σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να πυκνώσει ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Ρίχνουμε το καρότο στο σιρόπι και βράζουμε το γλυκό σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τη μαστίχα Χίου.
Λίγο πριν το τέλος του βρασμού ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα.
Αν έδεσε το σιρόπι καλά αποσύρουμε διαφορετικά αφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό στην κατσαρόλα και ξαναβράζουμε για λίγο μέχρι να δέσει το σιρόπι.
