Μια εμβληματική γευστική δημιουργία της ελληνικής κουζίνας. Μας συνοδεύει στα τραπεζώματα της άνοιξης και του καλοκαιριού. Η νοστιμιά της μοναδική και γίνεται ιδιαίτερα εύκολα. Το μυστικό της κρύβεται στον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν οι μελιτζάνες και στην πιπεριά που δίνει τη δική της γευστική πινελιά.
Χρόνος παρασκευής 35 λεπτά / Εύκολη
Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη
Aπό τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου γιατρό και σπουδαία μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
4 μελιτζάνες φλάσκες, περίπου 1 κιλό
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης
1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Χυμό από 1 λεμόνι
60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι δυνατό
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
Λίγες σταγόνες λεμόνι ή ξύδι
1-2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Τρόπος παρασκευής
Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε φλόγα ή γκριλ, γυρνώντας τες, μέχρι να μαυρίσει καλά η φλούδα και να μαλακώσουν μέσα για περίπου 20-25 λεπτά.
Παράλληλα ψήνουμε και την πιπεριά Φλωρίνης στο γκριλ για 15 λεπτά και τις βγάζουμε μόλις καψαλιστούν και κόβουμε σε λεπτές φετούλες.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και με ένα κουτάλι βγάζουμε όλη το εσωτερικό της μελιτζάνας και μένει μόνον η φλούδα.
Ψιλοκόβουμε τη σάρκα με μαχαίρι και όχι με μπλέντερ για να έχει ωραία υφή, ρίχνουμε και μπόλικο λεμόνι για να διατηρηθεί το χρώμα ανοικτό, να μην μαυρίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύδι και ανακατεύουμε.
Τέλος, ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο, την πιπεριά ανακατεύοντας με κουτάλι.
Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε την οξύτητα με λεμόνι ή ξύδι.
Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
