Νόστιμο, αρωματικό και εύκολο όσο δεν φαντάζεστε. Το μυστικό είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης.
Το ωραιότερο μοσχαράκι κοκκινιστό το απολαύσαμε στην περίφημη ταβέρνα του Σπέρχου στα Καλάβρυτα, δίπλα στο ομώνυμο κρεοπωλείο. Τα ζώα τους είναι ελευθέρας βοσκής αφού βολτάρουν στην περιοχή του Πλανητέρου.
Το κοκκινιστό μοσχαράκι είναι ένα νόστιμο και αρμονικό γεύμα και μάλιστα αν συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές τότε είναι από όλους ευπρόσδεκτο.
Το κρασί παίζει ρόλο επίσης σημαντικό και σίγουρο ένα ρωμαλέο αγιοργήτικο ή ένα merlot ανεβάζει τη γεύση του πιάτου και η ζάχαρη δίνει γλύκα στη ντομάτα.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 45 λεπτά / Εύκολο
Μοσχαράκι κοκκινιστό με φρέσκη ντομάτα και κρασί
Από την διακεκριμένη ταβέρνα Σπέρχος, Καλάβρυτα
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι από ελιά ή ποντίκι κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 καρότα, κομμένα σε κομμάτια
1 πιπεριά πράσινη, χωρίς σπόρους κομμένη σε κομμάτια
1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 ποτήρι κρασιού κόκκινο, αγιωργήτικο ή merlot
1 στικ κανέλας Κεϋλάνης
10 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε ζεστό ελαιόλαδο το μοσχαράκι γυρίζοντάς το με λαβίδα μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο.
Σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμη και «σβήνουμε» με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την πιπεριά, το καρότο, την κανέλα, το μπαχάρι, την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα πιπέρια και το ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά το κρέας μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και να μελώσει για 90 λεπτά περίπου, σε σκεπασμένη κατσαρόλα που την ανακινούμε ανά διαστήματα και ελέγχουμε τα υγρά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά το κρέας να «σταθεί».
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές που τις περιλούζουμε με τη σάλτσα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μικρά μυστικά
Ακολουθώντας την ίδια συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χοιρινό, κομμένο σε μεγάλους κύβους.
