Μια γευστική δημιουργία που αρέσει πολύ. Οι ρίζες της κρατούν από την ιταλική κουζίνα και είναι αντικείμενο μεγάλης συζήτησης γιατί οι Βόρειοι Ιταλοί ερίζουν με τους Νότιους για την πατρότητα της συνταγής. Όπως και να είναι ο εμπνευστής το σημαντικό είναι ότι αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη και η πιο νόστιμη.
Η Νατάσα μας ετοίμασε ένα πολύ νόστιμο φαγητό που είναι από όλους ευπρόσδεκτο.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα και 25 λεπτά / Χρόνος αναμονής 30 λεπτά / Εύκολο
Μελιτζάνες με ντομάτα και τυριά φουρνιστές
Από την Νατάσα Χατζηαρβανίτη, δεινή μαγείρισσα
Υλικά για ταψί 30 εκ. x 20 εκ
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες κατά μήκος
5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τυρί μοτσαρέλα Dirollo, τριμμένο
2 φλιτζάνια, κασέρι Μυτιλήνης ή πεκορίνο χοντροτριμμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας
3 ½ φλιτζάνια κομμένα ντοματάκια κονσέρβας
1 κ.σ. πολτός ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
¼ κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κύβος ζωμού λαχανικών
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Αραδιάζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε μια λαμαρίνα και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και καλύπτουμε με χαρτί κουζίνας.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με επόμενη στρώση από επάνω.
Τοποθετούμε από πάνω κάτι βαρύ, ίσως μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε έτσι τις μελιτζάνες για 30 λεπτά ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας.
Σε πλασωτέ βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Προσοχή μόνον να μην καούν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πολτό ντομάτας, τη ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, τον κύβο του ζωμού και ανακατεύουμε.
Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με παχιά βάση για τηγάνισμα.
Περνάμε κάθε φέτα μελιτζάνας με ένα πινέλο με ελαιόλαδο και έπειτα τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο τηγάνι.
Σε πιατέλα έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και αραδιάζουμε τις μελιτζάνες για να απορροφηθεί το ελαιόλαδο.
Στον πάτο του ταψιού βάζουμε δύο κουταλιές σάλτσα ντομάτας.
Καλύπτουμε με ένα στρώμα μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με 4 κουτάλια σάλτσα ντομάτας και τις απλώνεται σε όλη την επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε με αρκετή ποσότητα μοτσαρέλας και κασέρι.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες, η σάλτσα και το τυρί που πασπαλίζετε και από πάνω.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
