Μια γευστική δημιουργία της ιταλικής κουζίνας που αρέσει πολύ και είναι ιδιαίτερα πρωτότυπη. Χρησιμοποιούμε τα bucattini γιατί έχουν πάνω – κάτω το ίδιο εύρος με τα αμπελοφάσουλα και έτσι δείχνει ενιαίο το πιάτο.
Η Βάσω έχει μείνει πολλά χρόνια στην Ιταλία και εμπνέεται χρησιμοποιώντας υλικά που είναι φρέσκα και θρεπτικά, έχουν αρμονία και αποτελούν μια ισορροπημένη διατροφή.
Χρόνος παρασκευής 45 λεπτά / Εύκολο
Aμπελοφάσουλα με bucattini ναπολιτάνα
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου, γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Yλικά για 4 άτομα
300 γρ αμπελοφάσουλα
200 γρ bucattini
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στο μπλέντερ
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Μισό σφηνάκι κρασί λευκό
4-6 φύλλα βασιλικού, κομμένα στο χέρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Καυτερή πιπεριά, προαιρετικά
3/4 κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα αμπελοφάσουλα.
Στο μπλέντερ περνάμε τις ντομάτες μέχρι να τις λιώσουμε.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα σκόρδα, την πιπεριά αν τη χρησιμοποιήσουμε.
Μόλις αρχίσουν να γυαλίζουν ρίχνουμε τον πελτέ στον πάτο του τηγανιού και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα φύλλα βασιλικού, αφήνουμε να βράσουν 3 λεπτά και ρίχνουμε τα αμπελοφάσουλα συμπληρώνοντας με δύο ποτήρια ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια την φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελοφάσουλα, αλλά να παραμείνουν τραγανά και να πήξει η σάλτσα.
Βράζουμε τα bucattini, al dente, κρατάμε μισό φλιτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα αμπελοφάσουλα και λίγο από το νερό τους ανακατώνοντας τα να δώσουν ωραία πηχτή σαλτσούλα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά πριν κλείσουμε το μάτι.
Σερβίρουμε διακοσμώντας με βασιλικό και πασπαλίζοντας προαιρετικά με πεκορίνο ή μυζήθρα ξερή, τριμμένη.
