Μια υπέροχη θρεπτική και δροσερή σαλάτα που ξεχειλίζει από βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και Ω3 λιπαρά. Τα φασόλια μας χαρίζουν πρωτεΐνη, οι πιπεριές βιταμίνη C και κάλιο και ο συνδυασμός είναι πολύ δυνατός.
Ανάλογα με την όρεξή μας μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σκουμπρί με σολομό ή πέστροφα καπνιστή ή τόνο κονσέρβας, που σίγουρα αρέσει πολύ.
Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φράουλα που έχουμε για διακόσμηση με μια φουντίτσα δυόσμου ή βασιλικού ή ακόμα και με ντοματάκι.
Η σαλάτα μπορεί να αποτελέσει και κύριο πιάτο για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο.
Η επιλογή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Πολύ εύκολο
Σαλάτα μαυρομάτικα με πιπεριές και σκουμπρί καπνιστό
Από τη Λίνα Φουρνιστάκη, εστιατόριο «Αλλού Γυαλού» Κίνι Σύρου
Υλικά για 4 άτομα
300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
100 γρ. σκουμπρί καπνιστό ή παλαμίδα
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένος
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ξύδι από κρασί δυνατό
Ανθό αλατιού
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
1-2 φράουλες, σε λεπτές φέτες
Τρόπος παρασκευής
Βράζετε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο, δεν πρέπει να λιώσουν.
Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις πιπεριές για 3 λεπτά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και το φρέσκο κρεμμυδάκι στο μπολ με τα μαυρομάτικα και τα κομμάτια του τόνου και ανακατεύουμε.
Στο μπλέντερ χτυπάμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι.
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να σταθεί για λίγο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού ή πιπέρι.
Διακοσμούμε με φρέσκια φράουλα και φύλλα δυόσμου.
