Μια πρωτότυπη γευστική δημιουργία πασχαλινή με άρωμα και χρώμα. Η γέμιση είναι από ντομάτες λιαστές, κατσικίσιο τυρί και γραβιέρα και το αρνάκι τυλίγεται σε αμπελόφυλλα.
Εννοείται ότι θα το συνοδεύσουμε με ξινόμαυρο που μου αρέσει ιδιαίτερα όταν είναι ελαφρά δροσερό… Ας μην ξεχνάμε κάτι βασικό όταν λέμε ότι τα κόκκινα κρασιά πίνονται σε θερμοκρασία δωματίου εννοείται ότι η θερμοκρασία της Ελλάδας, που φθάνει τους 40 βαθμούς δεν είναι ιδεατή … εκτός αν οι συνθήκες διατήρησης του κρασιού είναι ιδανικές σε κλιματιζόμενες κάβες που δεν διαθέτουν όλα τα εστιατόρια…
Χρόνος παρασκευής 2 ώρες και 10 λεπτά / Εύκολο
Αρνάκι γάλακτος γεμιστό τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα
Από τον Ιωάννη Σαμούκα executive chef εστιατορίου 12 Γράδα, Βέροια
Υλικά για 4 άτομα
25 αμπελόφυλλα σχετικά μεγάλα
1200 γρ. φιλεταρισμένο μπούτι αρνιού
200 γρ. κατσικίσιο τυρί
120 γρ. λιαστής ντομάτας
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Δενδρολίβανο
Θυμάρι
Κόλινδρο
Θα χρειαστούμε
Λαδόκολλα – αλουμινόχαρτο
Τρόπος παρασκευής
Ανοίγουμε το κρέας σαν μεγάλο πλατύ φύλλο. Καρυκεύουμε και το τοποθετούμε πάνω στα απλωμένα αμπελόφυλλα.
Σε μπολ αναμιγνύουμε το κατσικίσιο τυρί, την λιαστή ντομάτα και την γραβιέρα.
Στο κέντρο του κρέατος βάζουμε με κουτάλι τη γέμιση.
Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ένα σφιχτό μεγάλο ρολό το αρνάκι πιάνοντας και τα αμπελόφυλλα εξωτερικά.
Συνεχίζουμε τυλίγοντάς το στη λαδόκολλα σφιχτά και μετά στο αλουμινόχαρτο.
Το βάζουμε σε ένα ταψί με λίγο νερό μέχρι τη μέση.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190ο για 1 ώρα και 45 λεπτά.
Αφού σιγουρευτούμε ότι το αρνάκι ψήθηκε καλά, το ξετυλίγουμε,
Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.
Σερβίρουμε στα πιάτα ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο και ολόγυρα βάζουμε ποικιλία ψητών λαχανικών, ντομάτες, μανιτάρια, πιπεριά, αγκιναράκια ή πουρέ πατάτας και λαχανικών ή και πατατούλες τηγανιτές σκέτο πειρασμό…
