Μια αστεράτη γεύση της Σαρακοστής και της παραδοσιακής θαλασσινής κουζίνας. Μια γευστική δημιουργία που όλοι αγαπάμε και διαχρονικά είναι ένα από τα πιάτα που απολαμβάνουμε εθιμικά τις Κυριακές των νηστειών και όχι μόνον.
Το χταπόδι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ω-3 λιπαρά οξέα και μέταλλα όπως σίδηρο, σελήνιο φώσφορο, ενώ έχει χαμηλά λιπαρά. Οι θερμίδες είναι μόνον 115-150kcal ανά 100 γρ. βοηθώντας στην καρδιαγγειακή υγεία και τον κορεσμό, οπότε είναι το χταπόδι ιδανικό για ισορροπημένη διατροφή.
Ο συνδυασμός με το κοφτό μακαρονάκι βέβαια δίνει κάποιες παραπάνω θερμίδες αλλά χαρίζει νοστιμιά.
Χρόνος παρασκευής 55 λεπτά / Εύκολο
Χταπόδι με κρασί και κοφτά μακαρόνια
Από τη Βάσω Κατσαρού-Γιαννοπούλου, γιατρό και δεινή μαγείρισσα
Υλικά για 4-5 άτομα
1 χταπόδι φρέσκο, 1.000-1.300 γρ.
2 ξερά κρεμμύδια
1 μέτριο πράσο, μόνον το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί, ασύρτικο
½ ματσάκι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 πρέζα μπαχάρι
1 φλιτζάνι τριμμένες ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε προσεκτικά το χταπόδι. Αφαιρούμε το εσωτερικό της γούλας του και πιέζοντας δυνατά αφαιρούμε το στόμα του, που βρίσκεται στο κέντρο.
Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μεγάλες μπουκιές.
Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια.
Σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το πράσο και το σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνουμε τα κομμάτια χταποδιού στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά και τότε το χταπόδι παίρνει σκούρο χρώμα.
Πασπαλίζουμε με το μπαχάρι και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας, να ψηθεί.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπάζει το χταπόδι.
Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.
Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται, λίγο επιπλέον νερό για να βράσει το μακαρονάκι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το κοφτό μακαρονάκι και να μείνει το φαγητό με λίγη σάλτσα.
Τρία λεπτά πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
Αφού δοκιμάσουμε προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μία πρέζα ζάχαρης και μόνον αν χρειαστεί ελάχιστο αλάτι, γιατί το φρέσκο ειδικά χταπόδι μπορεί να μην χρειάζεται αλάτι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά όσο ακόμα είναι ζουμερό το φαγητό και προσθέτουμε μέσα δύο παγάκια για να πέσει η θερμοκρασία και σταματήσει ο βρασμός.
Σερβίρουμε το χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι, όσο ακόμα είναι ζεστό και έχει ζωμό γιατί απορροφάται από το ζυμαρικό, όσο περνά η ώρα και μπορεί να κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένα πιπέρια.
Μικρά μυστικά
Μπορούμε για ακόμα περισσότερο άρωμα να χρησιμοποιήσουμε ούζο αντί για κρασί.
