Τα πιο νόστιμα και εύκολα ψητά μανιτάρια που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες ή πλευρώτους ή ότι άλλη ποικιλία αγαπάμε. Γίνονται πανεύκολα στο φούρνο, τα ραντίζουμε με πετιμέζι και τα σερβίρουμε με γιαούρτι οπότε γίνεται ένα πιάτο που ξεχειλίζει βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και πρωτεΐνη.
Τα μανιτάρια είναι πηγή σημαντικής ποσότητας φυτικών ινών μηδενικής χοληστερόλης και κορεσμένου λίπους. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β κυρίως Β2, Β3, φολικού οξέος, Β5 και βιταμίνης D. Επίσης περιέρχουν πρωτείνες, φωσφόρο, κάλιο, χαλκό, μαγνήσιο, σελήνιο, πρεβιοτικά στοιχεία και αντιοξειδωτικά.
Τα θρεπτικά συστατικά των μανιταριών με ιδιαίτερη σημασία είναι οι φυτικές ίνες, τα πρεβιοτικά στοιχεία και τα αντιοξειδωτικά στοιχεία. Το ερευνητικό ενδιαφέρον για τα μανιτάρια επικεντρώνεται στα αντιοξειδωτικά στοιχεία (πολυφαινόλες, καροτενοειδή κλπ) τους με πρωταγωνιστές την γλουταθειόνη και την εργοθειονίνη.
Χρόνος παρασκευής 40 λεπτά / Πολύ εύκολο
Μανιτάρια φουρνιστά με πινελιές πετιμεζιού και γιαούρτι
Από το απίθανο εστιατόριο aVentoura, Γαλησσάς Σύρου
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένες σε φέτες ή ολόκληρα
4-5 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το φινίρισμα
1 σφηνάκι πετιμέζι
σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
Για το σερβίρισμα
Γιαούρτι με σχοινόπρασο
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με βουρτσάκι και νωπή πετσέτα, γιατί τα μανιτάρια δεν πλένονται με νερό γιατί θα τραβήξουν υγρασία.
Τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Καλύπτουμε τη βάση του ταψιού με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε μονή στρώση.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και περνάμε με το πινέλο τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα, για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να μαλακώσουν.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα ραντίζουμε όπως είναι καυτά με το πετιμέζι.
Αφήνουμε για 8 λεπτά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σχοινόπρασο.
Τα συνοδεύουμε στην άκρη του πιάτου κρέμα γιαουρτιού με σχοινόπρασο.
Μικρά μυστικά
Αν δεν μας αρέσει το πετιμέζι τα ραντίζουμε με λαδολέμονο και πασπαλίζουμε με θρούμπι ή ρίγανη.
