Mια αέρινη κρέμα σοκολάτας που γίνεται εύκολα και αρέσει πολύ. Είναι το τέλειο γλυκό για το απόγευμα με τον καφέ ή ακόμα και σαν επιδόρπιο.
Ο Απόστολος μας το σερβίρισε μετά από ψαροφαγία και ήταν απίθανο αγναντεύοντας τη θάλασσα.
Η συνταγή δική σας.
Χρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Χρόνος ψύξης 3 ώρες / Εύκολο
Μους Σοκολάτας 70%, στο ποτήρι
Από τον χαρισματικό Απόστολο Τσίκη, chef εστιατορίου Ακρογιάλι, Λιμάνι Ίου
Υλικά για 4 άτομα
200 γρ. κουβερτούρα, κατά προτίμηση 55%–70% κακάο
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα κρόκοι και ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) καλά παγωμένη
1 βανίλια ή λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
Για το φινίρισμα
Λίγη λιωμένη σοκολάτα ή τριμμένη
Τρόπος παρασκευής
Πρώτα λιώνουμε τη σοκολάτα.
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί δηλαδή πάνω σε κατσαρόλα με ζεστό νερό ή σε χαμηλή ένταση στον φούρνο μικροκυμάτων.
Μόλις λιώσει την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά
Σε καθαρό και εντελώς στεγνό κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα στο μίξερ μέχρι να γίνουν μια μαρέγκα που στέκεται.
Σε άλλο μπολ, με το σύρμα χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
Σε μικρό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια ή το ξύσμα, μέχρι να γίνουν αφράτοι.
Ενώνουμε τα υλικά.
Ρίχνουμε τους κρόκους στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε λίγη-λίγη την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά.
Τέλος, ρίχνουμε τη μαρέγκα σε 2–3 δόσεις και ανακατεύουμε με την μαρίζ ή με ένα κουτάλι, με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μη ξεφουσκώσει.
Μοιράζουμε τη μους σε 4 ποτήρια. Τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για 3 ώρες τουλάχιστον ή και όλη τη νύχτα αν θέλουμε.
Σερβίρουμε τη μους με τριμμένη σοκολάτα ή λίγη σαντιγί ή φρούτα του δάσους ή απλά φινίρουμε με μια κορφούλα δυόσμου.
Μικρά μυστικά
Αν φοβάστε τα ωμά αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα ή να τα αποφύγετε τελείως και να κάνετε τη μους μόνο με κρέμα και σοκολάτα.
Για πιο ελαφριά υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα με λιγότερο κακάο π.χ. 50%.
