Μια απίθανη γευστική δημιουργία με εξωτική πινελιά. Το βερίκοκο είναι από τα νοστιμότερα φρούτα του καλοκαιριού και δένει αρμονικά με το κοτόπουλο και τη αρωματική γεύση του αμύγδαλου.
Ισορροπία γεύσης, χρωμάτων και αρωμάτων.
Χρόνος παρασκευής 30 λεπτά / Πολύ εύκολο
Στήθος κοτόπουλου με βερίκοκα και αμύγδαλο
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, chef restaurant Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 4 άτομα
4 στήθη κοτόπουλου
8 βερίκοκα
2 ντομάτες
1 ½ κρεμμύδι
Βούτυρο εκλεκτό
Θυμάρι αποξηραμένο
1 φλιτζάνι του καφέ φιλέ αμυγδάλου
Αλατοπίπερο
Για το φινίρισμα
Φρέσκη ρίγανη
Τρόπος Παρασκευής
Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε τα φιλέ αμυγδάλου μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε καλά τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια αν έχουν. Τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Λιώνουμε στο τηγάνι ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε τα βερίκοκα και την ντομάτα και αφήνουμε σοταριστούν για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας το μείγμα ζεστό.
Ψήνουμε στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά τα φιλέτα κοτόπουλου, χωρίς να προσθέσετε λίπος, για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντας με τη λαβίδα.
Προσθέτουμε το μείγμα βερίκοκου-ντομάτας και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη γλυκιά και αλμυρή γαρνιτούρα σε πιάτα.
Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα σε νιφάδες.
Το φαγητό μας σερβίρεται ζεστό.
