Τα αμυγδαλωτά στην Ελαφόνησο είναι τα γλυκά της χαράς, του γάμου, της βάπτισης και κάθε γιορτής. Η Παντελίνα είναι μοναδική και λειτουργεί σαν φύλακας της παράδοσης και των αυθεντικών γλυκών γεύσεων. Δίπλα στη θάλασσα φτιάξαμε αμυγδαλωτά και δοκιμάσαμε όλα τα γλυκά της στο εργαστήρι της που στάζει μέλι.
Χρόνος παρασκευής 20 λεπτά / Χρόνος αναμονής 4 ώρες / Εύκολο
Αμυγδαλωτά Ελαφονήσου
Από το ζαχαροπλαστείο της Παντελίνας, Ελαφόνησος
Υλικά για 2 κιλά αμυγδαλωτά
1 κιλό αμύγδαλο λευκό, ψιλοτριμμένο σαν να είναι χοντροκομμένο αλεύρι
Μισό ποτήρι νερό εμφιαλωμένο
1 ποτήρι του κρασιού σιμιγδάλι ψιλό
500 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 μικρό φλιτζάνι ανθόνερο
7 σταγόνες έλαιο πικραμύγδαλου
Για το φινίρισμα
Ζάχαρη άχνη
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υγρά και την κρυσταλλική ζάχαρη να πάρουν μια βράση για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Προσθέτουμε το αμύγδαλο με το σιμιγδάλι και αφήνουμε να βράσει για 4-5 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες. Σε όλη τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε δυνατά με τη σπάτουλα για να μην κολλήσουν και καούν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τουλάχιστον για 4 ώρες.
Μετά πλάθουμε τα αμυγδαλωτά στο σχήμα που θέλουμε.
Σε σχήμα καρδιά γίνονται τα αμυγδαλωτά του γάμου, σε σχήμα αχλαδάκι είναι για τις βαπτίσεις και τις γιορτές και ολοστρόγγυλα είναι τα καθημερινά…
Σε ένα τραπέζι που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί αραδιάζουμε τα αμυγδαλωτά, τα σκεπάζουμε με τούλι για προστασία και τα αφήνουμε να «σταθούν» όλη νύχτα.
Την επόμενη μέρα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και «κλείνουμε» τα αμυγδαλωτά σε χάρτινα πακετάκια με ριζόχαρτο.
